酥骨魚的做法是什麽？

酥骨魚是那種壹看名字就會覺得很美味、很想吃的菜肴，畢竟有些人是會因為魚骨魚刺的存在而不怎麽吃魚的。而酥骨魚這道菜的亮點就是骨刺酥爛、魚形不破，吃起來不只省事省心，而且口感和滋味也是與眾不同。

——家常酥骨魚——

準備食材：小黃魚1斤、八角2個、花椒2克、香葉2片、米醋100毫升、白糖80克、桂皮1小塊、香砂仁1個、老姜1片、大蒜1瓣、大蔥半根、幹辣椒5根、料酒5毫升、鹽2克和清水適量。

制作步驟：

1、首先我們把小黃魚去頭、鰓、內臟等等該去掉的東西，壹定要徹底刷洗幹凈，畢竟最後是為了可以整條魚夾起來嚼著吃的，收拾不幹凈就牙磣了；

2、小黃魚收拾好之後瀝水充分晾幹，然後鍋中放多壹些油，油溫燒制8成熱再將小黃魚壹條條下進去炸，不要著急翻動，炸至魚身金黃變硬撈出瀝油；

3、炸好的黃花魚碼進砂鍋裏，然後將我們所有的配料全都放砂鍋，加水至沒過魚身3、4厘米的程度，蓋上鍋蓋中火燒開，然後轉小火煨煮1小時以上，直制鍋中的魚骨刺酥爛即可。

酥骨魚的重點和解疑內容：

·?⑴：“魚壹定不要太大了”

做這個菜不壹定非的是小黃魚，也可以用小鯽魚之類的，但是不管用什麽魚，切記不要用太大條的魚，那個真不是我們壹般家裏吃能耗得起的制作時間功夫。而且酥魚這種東西就跟湯包壹樣，是個頭越大制作難度就成倍增加，自己家裏做好吃就夠了。

·?⑵：“做這個菜最好是壹定準備個砂鍋”

從這菜的做法、配料上大家也能看得出來，肯定是用砂鍋更適合，也更省事。其實真正的聖旨酥骨魚是有專門的邯鄲磁州窯砂鍋來制作的，但是咱們就犯不上專門為了吃個魚還制備個鍋子了，不過如果有興趣的朋友也可以置備壹個。

·?⑶：“魚在油炸之前壹定要充分晾幹”

魚身如果不晾幹就炸會有點危險，而且表面帶水的話也有可能會讓魚破了賣相。我們就是要借助高油溫將魚炸到完全定型的程度，只有這樣魚才能禁得住長時間煨煮，至於裏面炸熟沒炸熟都不需要太擔心，反正後面有的是時間慢慢煨熟它。

·?⑷：“註意保持小火，湯面微沸”

所有材料入鍋之後，將鍋中湯汁燒開，然後就把火調小，這個火力要小到什麽程度呢？基本上鍋中的湯水似開未開，或者湯面微微有壹點開的程度，保持這個狀態40分鐘到1個小時左右，這具體就得看魚的個頭大小了，要是1斤1條的估計得3個小時左右了。