菜頭炒雞蛋的做法
油菜頭清洗幹凈後瀝幹水分，然後切成4-5厘米的段放在盤子裏備用。
將大蒜剁成蒜末，幹辣椒簡單沖洗壹下洗掉表面的灰塵，然後切成小塊，將蒜末和幹辣椒放在壹起備用，同時將雞蛋打入碗中攪拌成蛋液。鍋裏加水燒開，再放壹勺鹽，把油菜頭倒進去攪拌壹下，主要是讓它受熱均勻，焯壹下大概1分鐘，也就是煮的差不多就可以了。將焯水後的油菜頭取出用冷水浸泡，然後取出擠幹水分備用。這裏需要註意的是，如果喜歡幹的味道，就稍微擠擠水。如果喜歡清爽的口感，就不要把水擠得太幹，留點水。鍋裏放壹勺油，大火將油溫升到冒煙。雞蛋放進去，瞬間就會出現大氣泡。然後盡快翻炒，將雞蛋炒熟後撈出備用。重新起鍋，放油，加熱。打開小火把，把幹辣椒和蒜末倒進去，炒出香味。註意不要在這裏大火炒調料，因為幹辣椒太熱會糊。翻炒調料，倒入油頭，大火快速翻炒，菜頭水汽翻炒約1分鐘。菜頭蒸熟後，將雞蛋倒入裏面，再加入壹勺鹽、壹勺陳醋、壹勺香油，大火翻炒均勻即可食用。