廣式臘肉的做法和配方
我還是比較喜歡吃臘肉的，尤其是冬天，做點臘肉，壹年四季都可以吃。我更喜歡吃胡椒煎鹹肉。
1
選取本地豬的五花肉，切成長條。
2
清潔後瀝幹水分(可以用廚房紙巾吸幹水分)
三
準備，雞精，醬油，汾酒，白糖，然後把姜磨成姜汁，把所有材料調成鹵汁。
四
取壹塊五花肉，泡在鹵汁裏，用手輕輕按摩，更入味。
五
將泡好的五花肉放入瓦罐中
六
將剩余的鹵汁倒入瓦罐中，用手輕壓，讓肉腌制得更均勻。
七
蓋上蓋子，儲存在冰箱裏。(固化48小時)
八
把腌好的五花肉串從冰箱裏拿出來，裝上不銹鋼掛鉤，晾在房頂上。盡量在太陽下全方位晾曬。
九
在我們南方，如果是多雨的偏南風，天氣會很潮濕。為了防止臘肉變質，我們可以把臘肉掛在室內，在臘肉下面鋪壹張報紙或者壹條廚房毛巾，把滴下來的油吸幹。然後打開小取暖爐，打開最小檔位，同時按下搖擺鍵，往掛臘肉的方向烤，註意取暖爐和臘肉的距離和高度。
10
如果天氣很好，跳過上壹步。將香腸直接掛在室外通風處晾幹，直至幹透。
11
下壹步是裝熏肉。真空包裝的熏肉更容易儲存。送人是體面的。讓我們壹起做吧！