川菜有多少種烹飪方法？
川菜是中國八大菜系之壹。壹直享有“壹道菜獨壹無二，各種菜都好吃”的美譽。它歷史悠久，源遠流長。據史料記載，川菜起源於古巴蜀。從秦朝到三國時期，成都逐漸成為四川的政治、經濟、文化中心，使得川菜有了很大的發展。
早在1000多年前，西晉文學家左思的《蜀都賦》中就有“坐金壘，菜隔四陳，舐以清酊，少以紫鱗”的描寫。唐宋時期，川菜更加流行。詩人陸遊曾寫過壹首贊美川菜的詩:“玉吃峨眉木耳，金魚吃洞丙”。元明清建都北京後，隨著入蜀官員的增多，大批北京廚師前往成都定居，經營餐飲業，因此川菜得到了進壹步發展，逐漸成為中國主要的地方菜系。
美國、日本、法國、加拿大、香港都有川菜館，深受各國外賓的歡迎。
川菜有炒、煎、幹燒、煎、熏、泡、燉、燜、糊、炸等三十八種烹飪方法。在口味上，特別註重色、香、味、形、南北長短，以品種多、廣度大、厚度厚而聞名。歷來有七味(甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹)和八味(幹燒、酸、辣、魚香、幹炸、怪味、椒麻、紅油)。它的主要名菜包括“宮保雞丁”、“麻婆豆腐”、“鄧英牛肉”、“張槎鴨”、“毛肚火鍋”和“魚香肉絲”。