怎麽做四川辣椒油,辣椒油調料配方

辣椒油在川菜中運用極廣，無論是蒜泥白肉、口水雞等涼菜，還是擔擔面、紅油炒手等小吃，甚至在芝麻肉絲等炒菜中都是不可缺少的調料。原料辣椒面壹兩，菜油(或別的植物油)4-5倆，花椒數顆，芝麻，姜1棵，蔥1塊。辣椒油做法1、拿壹大碗放入辣椒粉(2杯的量)，這裏使用的容器最好是用耐高溫的(如搪瓷，陶瓷)，再放雞粉，用來調味。2、將姜和蔥洗凈晾幹（晾幹水分的目的是壹會放入油不會濺出來燙到妳），將蔥切成段，姜切片待用。2、燒鍋熱油（通常來說,2杯量的辣椒粉要放5杯量的油），燒到七成熱後端離火口，待油溫降到五成熱時，放入蔥、姜爆香，撈出不用，改小火，把花椒、芝麻放進去燒壹燒（註意：此時不宜燒太久，否則的話會變苦，是因為花椒會燒焦）。3、將高溫的油緩慢倒進盛辣椒粉的容器中，註意要沒過辣椒粉，並不斷攪拌。油的量應該至少把辣椒面全部淹沒。（這裏油溫的掌握最為重要，太燙，辣椒會糊，太涼，辣椒不熟，不香。）小貼士1、辣椒得選純紅極幹的，用油也是比較重要的壹環，最好是芝麻油。2、紅的辣椒粉可在超市裏買到。買的時候需要註意，最好選用比較粗的那種，不然炸的辣椒油味道也不好。3、如果沒有雞粉,可用味精+鹽配合.4、做好紅油辣椒可以裝瓶使用，或者放入玻璃瓶保存。