自己動手做手工拉面，和面的時候用冷水還是開水？
制作手工面條，到底是需要用溫水和面還是涼水和面？
手工面條的制作方法有很多，每個人都有自己的理解，做出來的面條品質也各不相同，而制作出來的手工面條加入蔬菜、肉類等可蒸、可炒、可涼拌，還可以調制成湯面等。說起面條，最讓我們引以為傲的就是媽媽做的手工面，它口感柔軟、爽滑、細膩、勁道，隔著千山萬水，那就是家的味道，
仿佛能讓人在某個短暫的片刻， 回到自己心神向往的故土。
溫水和面與涼水和面各自的特點！
1、溫水和面的特點：由於溫水的水溫高於冷水，水溫不容易把控，水分子擴散加快，引起澱粉糊化或蛋白質明顯變性，使面筋質地形成受到壹定限制，面筋被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹，變成糊化狀，分解出單糖和雙糖，因此溫水面團變得性糯，勁小，色澤較白。這種面團制成的面條筋性、韌性、彈性都會低於冷水面，面條的色澤也次於冷水面條，它口感適中，富有甜味，容易成熟，這就是溫水和面的特點，所以它不適合制作手工面條。
2、涼水和面的特點：涼水面團就是用30度以下的水和面粉攪拌後，和成的水調面團，也俗稱冷水面團。由於用冷水和面，面粉中的蛋白質不能發生熱變性，因此它會形成較多和較強的面筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成的面團比較結實，韌性十足，拉力特別大，呆板，所以又稱“死面”。涼水面團制成的面條特點，成品色澤較白，吃起來口感柔軟爽滑，有勁性，煮制後不易破碎，所以制作手工面條我們要用涼水來和面。
以上就是制作手工面條到底是要用溫水和面還是涼水和面的具體分析，和操作。而得出的結論是應該用涼水和面比較好，涼水和面制作出來的手工面條口感更加柔軟、勁道、爽滑。下面我們就通過具體操作來做壹份手工酸湯面吧。