為什麽大家做酥餅壹般都用豬油？植物油會有什麽作用？
說到豬油，第壹反應可能是油膩不健康，但也要看豬油是跟誰比的哪種烹飪條件。看過糕餅制作的人都會註意到，糕餅師通常會用白豬油和面粉來制作糕餅皮。問題是:為什麽不用植物油？其實這裏用豬油比植物油更健康。反式脂肪是導致心腦血管疾病的主要原因，如動脈硬化和冠心病。豬油具有耐高溫、穩定性好、煙點高、耐高溫蒸煮的特點，不易產生反式脂肪。
植物油不如豬油起酥油的原因是植物油結構中存在不飽和化學鍵，導致植物油穩定性差。壹般來說，高溫環境下容易發生氧化反應，產生大量自由基，對人體有害。首先，油在氧化過程中會產生有害物質，有強烈的臭油氣味，會促進炎癥和過敏。其次，大量的自由基會破壞人體的正常細胞，從而加速人體衰老，甚至直接損害身體健康。用豬油做面團和餡，不要用大豆油，大豆油不適合做糕點。
制作酥餅或其他扁平食品，應該用食用油和豬油，而不是大豆油。因為大豆油是植物油的壹種，用植物油做酥餅的時候，酥餅之所以叫酥餅，是因為皮有酥脆的味道，用植物油做的酥餅不容易酥脆。豬油是從豬肉中提取的動物油。動物油熱量和膽固醇高，不適合老年人、肥胖者和心腦血管疾病患者食用。而且普通人也不要吃太多動物油。
酥餅之所以要用豬油，是因為豬油的酥脆性好，可以使面筋變脆，更好地將蛋白質中形成的面筋分層，使面筋變脆變好吃。酥餅專用酥餅可酥可碎，使酥餅結合油面和水面，油面使酥餅酥脆，特別是豬油和酥餅，效果更好，香味更濃。