玉兔肘子花熏煮火腿怎麽吃
玉兔肘花熏煮火腿
材料:肘子1，冰糖20，料酒8湯匙，生抽4湯匙，蔥5根，姜1大塊。
香料:肉桂1、八角3、香葉5、丁香5、草果2、肉豆蔻1、芫荽籽0.5湯匙、胡椒1湯匙、陳皮1湯匙。
工作方法
1.蔥切段，姜切片，各種調料裝入紗布袋備用。
2.肘子清洗幹凈後放入燒開的鍋內，加水防止沒過，加入蔥半根，姜半根，料酒3勺，不要蓋燒開的開關。
3.在另壹個燉鍋裏開小火，放入冰糖，在半碗中加入約100ml的水，溶解後煮至焦糖色。這個過程需要10-15分鐘。
4.當糖色變成深琥珀色時，立即倒入大量熱水，將調料包放入其中稍微煮壹下。
5.放入肘子，剩下的料酒，蔥，姜片，加入開水，直到肘子剛剛過去。
6.燒開後轉小火，加蓋煮2小時以上至軟爛，中間翻幾下。
7.去掉調料等雜物，盛出壹半不用的湯。將醬油倒入剩下的湯中，打開蓋子，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀壹次湯，澆滿肘面，並不時翻動，觀察著色的均勻性。整個過程大約需要40分鐘。
8.當湯汁開始變濃時，將肘子撈出放入盤中備用，繼續收汁入鍋，至顏色深濃起泡，澆在肘子上。