煮粽子，冷水還是熱水？怎麽做煮粽子不漏米？
煮粽子是壹門學問。如果餃子是壹門藝術，煮粽子就是壹門科學。包教子練了幾次，大部分都能結出相關性滿意的棕櫚籽。不過煮粽子需要註意壹定的大學問。如果煮的不好，很難漏飯。內部結構還是半生不熟，蒸出來的米飯又硬又韌，與米飯的香、甜、糯毫無關系，尤其是北方。我還記得第壹次煮粽子，我馬上把它煮成壹鍋“糯米粥”，我用了好幾次才把這鍋糯米粥弄掉。那麽怎麽煮粽子才不會漏飯呢？它還沒有半熟。
漏米和粽子煮的不熟有四個原因。主要因素有:1。燒開水後，在加熱的作用下，手掌在鍋內左右滾動，沖出漏米的情況。2.水燒開後，火點很大，流水不斷作用於褐色的種子。捆綁不牢的情況下，棕籽非常容易開繩漏米。3.用水過多，棕櫚籽活動空間大，非常容易漏米；水分少，水流不足，褐色的種子很容易煮不透。4、煮餃子時間短，沒有煮透，裏面的糯米會顯得半生不熟。
煮粽子，這四點壹定要煮，冷水還是開水入鍋？做好“4點”，燉好的棕籽不漏，米飯不半熟。想煮出香軟糯香甜的棕櫚籽，這四點壹定要做好:
1，先碼棕籽。煮粽子的時候，壹開始不需要加冷水，只需要把褐色的種子放進鍋裏就可以了。如果先加冷水，再加棕籽，容易產生比較大的空隙，棕籽之間有非常大的休閑空間。火力大的時候會有漏米。
2.在頂部打開壹個盤子或其他懸掛的物體。將棕籽整齊碼放入鍋內後，如果此時加入冷水，棕籽極易飄下，造成空間比較大，容易漏米。也可以在手掌上方打開壹個盤子或另壹個懸掛物，防止手掌往下飄。
3、冷水入鍋，水流不過手掌15cm。開水入鍋是種子半生不熟呈褐色的重要原因；所以煮粽子的正確做法是往鍋裏放冷水，有壹個慢慢升溫的過程，不容易煮出半生不熟的粽子。其次，如果水流較低，褐色種子沒有煮透，水分會蒸發掉而落地，這樣上面的褐色種子水分就少了，也就半熟了。煮粽子時，水流壹般保持在15cm，類似於煮3小時後的壹小部分水流。
4、水開後，調中火，煮餃子的時間壹定要充足。水燒開後，應設為中火，避免火點用力過猛，流水不斷沖擊棕籽而漏米。煮粽子的時間也壹定要充足，根據粽子的數量而定，煮透粽子大概需要2.5-3個小時。