炭烤活魚的做法

將魚洗凈，從背部剖開腹部去除內部屏障，用鹽沾魚。晾幹約10分鐘(接觸魚身上的蛋清可以防止魚皮腐爛)備用。在雕酒中加入姜、蔥、高良姜粉和胡椒制成調味酒備用。用豆瓣醬2/10、海鮮醬3/10、蠔油3/10、鮑魚汁1/10、花生油、味精、鹽、醬油(上色)、花生糊攪拌均勻，邊淋邊用熱油反復攪拌3-3次。魚被放在魚夾裏，在烤箱裏烤。當魚露出水面時，在魚身上撒些鹽。等水幹了，在魚身上撒點雕酒(在魚容易燙到的地方反復沾酒，防止燙到)。當魚開始被烤成金黃色時，餵在魚上，然後晾幹，重復餵3-4次後上桌。要註意顏色，味道，不要燒焦。