怎樣簡單的炒壹盤苦瓜？
如何讓苦瓜不苦
苦瓜裏含有壹種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在壹起，可減輕苦味。
鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬壹會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗壹會兒後換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。
涼拌、肉炒。記著擱醋。baifa33monan苦瓜做之前用食鹽拌大約5分鐘左右，瀝幹鹽水後煎蛋，炒肉……依個人口味來定。這樣拌過的苦瓜不放醋也很脆，而且可以避免苦瓜太苦的問題。開心快遞苦瓜含有較多的有機堿，不僅能增進食欲，還能有利腸胃消化。但苦瓜做得好吃卻不易，下面推薦幾種常見的簡單的苦瓜菜肴的制作方法。
涼拌苦瓜
將苦瓜片開去瓤切成細絲，用開水將苦瓜絲焯透，時間不宜太長久。將焯好的苦瓜絲盛在大碗裏，放入各種調料，拌勻即成。或將苦瓜洗凈切除頭尾少許，縱向切成條，去子去瓤，再切成薄片，在開水中燙漂5分鐘，撈起用精鹽腌後擠去水分，加醬油、豆瓣醬、蒜泥、白糖、味精拌勻，淋上麻油再次拌勻即成。
枸杞苦瓜
枸杞用溫開水洗凈待用，燒熱油鍋投入苦瓜條煸炒，加入鮮湯和枸杞煮約2分鐘，加鹽、味精、白糖調味，再加水澱粉即成。
糖醋苦瓜
將苦瓜切成薄片，用少許鹽腌壹下擠去水分待用。熱油鍋內倒入苦瓜片，不加調料用大火清炒2分鐘後盛於盤中。將蒜泥、蔥花、辣椒爆香倒入苦瓜片中，加精鹽、白糖、醬油和醋，用旺火猛炒2分鐘即成。
冰白炎熱的夏天，餐桌上端來壹盤碧綠爽脆的苦瓜，壹定會使妳胃口大開。確實，夏季上市的苦瓜，其所含的生物堿有清炎退熱.促進血液循環.舒張血管的作用。在暑氣逼人的夏季吃點苦瓜，不僅右祛暑清心.增加食欲，而且還有助於調節情緒.改善睡眠。
當然了，要把樣子怪怪.味道怪怪的苦瓜做成受人歡迎的新鮮家常菜，得有些本事。現在，來看看苦瓜的N種吃法。
備制苦瓜秘決：
要選表面凸粒大，色呈象牙白，有光澤的苦瓜，做出來的菜才味道爽，盤兒靚。
苦瓜洗凈，剖成兩半後，要仔細地挖去籽。
苦瓜切成薄片後，在冷鹽水中浸約10分鐘，可去除生澀味。
[COLOR=red]涼拌
將冰鎮後的苦瓜片用麻油.鹽.味精.醋調味即可。
[COLOR=red]沙拉
苦瓜片冰鎮後，把沙拉醬澆在苦瓜上，拌勻或直接蘸沙拉醬吃。
[COLOR=red]酒槽
把苦瓜片浸沒在糟鹵中，放在冰箱裏放壹夜。上桌時瀝去糟鹵，改裝碟盆。
[COLOR=crimson]熱炒
炒鍋加熱後加壹大匙食油，下少許豆豉爆出香味，再下適量肉片略翻炒，接著下苦瓜片，炒拌均勻，加適量清水，燜至肉熟即可調味出鍋。
醬瓜燜苦瓜
材料：苦瓜1根，鹹黃瓜1根，色拉油適量。
做法：苦瓜洗凈去籽切成小塊。鹹黃瓜切成小塊。油燒熱，放入苦瓜炸至外表金黃。取壹只沙鍋，倒入鹹黃瓜和炸過的苦瓜，加水煮沸改成小火燜煮至湯汁收幹，即可盛盤食用。
苦瓜排骨湯
材料：苦瓜1根，豬小排骨100克，小魚幹20克，豆豉1匙，姜3片，鹽1小匙。
做法：苦瓜洗凈去籽切成小塊；豬小排骨及小魚幹分別洗凈；姜切片。鍋中倒入半鍋水燒開，先放入小魚幹煮熟，盛出備用；湯鍋中加入豬小排及姜片，大火煮滾改小火煮20分鐘，加入苦瓜及豆豉，煮至苦瓜熟軟，加鹽調勻盛起，碗中加入滾好的小魚幹即可端出。
翠玉肉片
材料：苦瓜300克，洋蔥、瘦豬肉各100克，胡蘿蔔20克，蔥2棵，紅辣椒1個，醬油、鹽各1小匙。做法：苦瓜洗凈去籽切成小塊；洋蔥及胡蘿蔔去皮，分別切絲；豬肉洗凈，切薄片；蔥切段；紅辣椒切絲。鍋中倒2大匙油燒熱，爆香蔥段，放入豬肉片炒至半熟，盛出。余油加熱，放入苦瓜、洋蔥和胡蘿蔔絲炒熟，最後加醬油、鹽及豬肉片炒勻，撒上紅辣椒絲即可。