宮保肉丁的家常做法

用料 ?

豬肉（壹定要是去皮肥瘦肉）

幹海椒

幹花椒

萵筍

蔥、姜、蒜

提前炒熟的花生米（花生可選擇炒、炸、烤的方式使之熟，去皮與否看個人喜好）

醬油

澱粉（紅薯澱粉為佳）

白糖

料酒

鹽

宮保肉丁的做法 ?

豬肉去皮切成1cm左右的小丁。

萵筍切成與肉丁大小接近的小丁。

蔥切成比肉丁稍微小點的粒，姜、蒜切成細顆粒或碎沫均可。

幹海椒切段。

幹花椒以及其他調味品備用。

肉丁加入適量鹽、料酒和幹澱粉攪拌均勻後，腌制幾分鐘。

準備芡汁，適量鹽、幹澱粉、白糖、醋、醬油、清水調成汁備用，嘗嘗芡汁的味道，達到自己喜歡的程度即可。

鍋內入大油燒熱，爆香幹海椒花椒，註意別炒糊了。

（大油的意思就是油稍微要多壹些）

倒如腌好的肉丁，緩慢翻炒幾秒肉丁定型後在迅速劃散，翻炒使之熟（熟的還是很快的要不了多少秒，註意肉別炒老了，新手可以嘗試著油燒熱到足夠溫度後離火操作，目的是使肉口感嫩壹些）

倒入蔥姜蒜，快速翻勻。

倒入萵筍丁，快速翻勻，倒入芡汁，快速翻勻。

倒入準備好的提前炒熟的花生米，顛兩下鍋立刻盛盤。（此步很多新手都會犯錯誤，錯就錯在炒久了花生米回潮，口感就變的很差）

出鍋