西紅柿酸菜魚的做法，西紅柿酸菜魚怎麽做好吃，西紅柿
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間壹長，湯色發黑發暗，湯味皆差。魚肉塊洗幹凈，刀斜著片成魚片。用鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉、料酒腌漬，用手仔細反復抓拌均勻，靜置20分鐘。
做法
酸菜先用清水泡十分鐘，去去鹹味，然後擠幹水分切成粗絲備用。
蔥姜切片，小米椒和紅辣椒洗幹凈，不用切。番茄切片，青菜葉攔腰切幾段備用。
鍋裏放油炒香蔥姜蒜花椒，下入幹辣椒和小米辣，再下酸菜繼續炒壹分鐘，加入料酒。
加入足量高湯，我用的是剛做好的雞湯。大火燒開，中火煮10分鐘，放入少量鹽和白胡椒粉，將魚片壹片壹片放入，煮2-3分鐘。出鍋前下入番茄和青菜，撒上小蔥末。