辣椒的營養成分有哪些？
辣椒之所以辣，是因為含有辣椒素，具有活血散寒、解郁健胃的功效。適當吃點辣椒，可以促進唾液分泌，增加食欲。胡椒也有很多藥用價值。用陳皮泡酒，可以治消化不良。將辣椒粉和凡士林壹起放在患處，可以祛風濕，治療關節痛。
谷類食物壹般含有較多的維生素B1，這也是我們飲食中維生素B1的主要來源，但谷類食物研磨得越細，維生素B1的含量就越少。
蔬菜是根據顏色來區分的。
在植物性食物中，豆類和花生含有最多的維生素B1。蔬菜中，苜蓿、枸杞和毛豆含維生素B1較多，每100 g分別為0.24 mg、0.23 mg和0.33 mg。
營養學家分析了各種蔬菜的營養成分，發現蔬菜中的蛋白質含量只有2%左右，脂肪含量更少。蔬菜中除了根莖類的土豆和芋頭，碳水化合物的量並不多。因此，蔬菜很少提供熱能，然而，它們都含有許多維生素、相當數量的壹些無機鹽和豐富的膳食纖維。
研究還發現，某些維生素的含量與蔬菜的顏色有壹定的關系。例如，胡蘿蔔素和維生素C經常與葉綠素共存。蔬菜的顏色以綠、黃、紅、紫、白為主，此外還有橙、黑、藍。這些五顏六色的顏色不僅含有不同的營養成分，而且使人產生不同的感覺，對人體健康產生不同的影響。
日常生活中吃最多的青菜。綠色蔬菜主要有菠菜、青菜、薺菜、芥菜、甜菜、空心菜、韭菜、蔥、蒜等。綠色的菜肴給人明亮活潑的感覺。這種食物對高血壓、失眠患者有壹定的鎮靜作用，對肝臟有益。另外，青菜中含有酒石黃酸，可以阻止糖分轉化為脂肪。肥胖者不妨多吃綠色蔬菜。
以黃色為主的蔬菜有黃花菜、韭菜、胡蘿蔔、南瓜、甜瓜等。它們給人壹種香、脆的感覺，使人感到新鮮和甜蜜，並能調節胃腸消化功能。黃色蔬菜含有豐富的維生素E，不僅可以減少皮膚斑點，延緩皮膚衰老，還對肝臟和胰腺有好處。
紅色蔬菜包括紅心的西紅柿、紅辣椒和紅薯。給人以醒目、刺激的感覺，能提高人的食欲，刺激神經系統的興奮。紅色蔬菜還含有抗感冒因子，可增強人體對感冒的抵抗力，對心臟和小腸有幫助。
以紫色為主的蔬菜有紫茄子、紫蘇、豇豆、紫豆等。這些蔬菜富含維生素PP，胡蘿蔔素和無機鹽比青菜少，但比白菜多。紫色蔬菜食品味道濃郁，能調節神經，使人心情愉快，有利於防治高血壓、咯血、紫斑病。
茭白、蓮藕、竹筍、冬瓜、平菇、菜花、白菜、土豆、白蘿蔔等白色為主的蔬菜，給人壹種幹凈、清涼、清新的感覺，對調節視覺平衡、平靜情緒有壹定的作用，有利於防治高血壓和心臟病。白色蔬菜的主要成分、糖分、胡蘿蔔素含量都不如深色蔬菜。
以黑色為主的蔬菜有發菜、豆豉、黑豆、海帶、黑木耳、黑芝麻等。含有17種氨基酸，14種人體必需微量元素和多種維生素。黑色蔬菜給人壹種簡單而強烈的食物感，能刺激內分泌系統，促進唾液分泌，有利於腸胃消化，增強造血功能。
但是，不能只看顏色就吃單壹品種的蔬菜，因為不同的蔬菜含有不同的維生素，壹種蔬菜不可能含有全部10種維生素。即使是同壹個品種，顏色不同，營養成分也不壹樣。所以在日常生活中壹定要同時吃多種不同顏色的蔬菜，這樣才能優勢互補，互通有無。美國農業部建議民眾每天吃4份蔬菜和水果，其中1份是綠葉蔬菜，每隔壹天至少吃1份黃褐色蔬菜或水果。這樣才能“吃得廣，接受壹切”，獲得均衡的營養。