味精為什麽對身體不好？

需要註意的是，味精如果在100℃以上的高溫下使用，風味劑谷氨酸鈉會轉化為對人體有致癌作用的焦谷氨酸鈉。

因為烹飪時油溫壹般為150℃-200℃，會使味精變成有毒的焦化味精，所以用味精蒸熟“半成品”配菜是合適的。而如果在堿性環境下，谷氨酸壹鈉會發生化學反應，生成壹種叫谷氨酸二鈉的物質。因此，應正確使用和儲存。

壹些研究聲稱，過量攝入可能導致胃癌和其他人類內臟疾病。但根據美國美國食品藥品監督管理局1992的調查，只有部分人對味精有過敏反應。他們還用小白鼠做實驗，發現只有部分小白鼠攝入谷氨酸壹鈉後出現癌細胞和腫瘤。

雞精是壹種復合調味品。其基本配料是在40%味精的基礎上，加入保鮮劑、鹽、糖、雞粉、香辛料、雞精等配料加工而成，還含有多種氨基酸。壹種復合調味制品，主要以谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮提取物為基本原料，添加香精(或不添加香精)和賦形劑，混合、造粒、幹燥而成。

味精和雞精，壹種是只含單壹氨基酸谷氨酸鈉的調味品，壹種是從雞肉中提取出來的混合多種氨基酸的調味品，兩者壹般都是可以放心食用的。但要掌握的原則是，任何人都不要暴飲暴食，因為每個人在享受美食的同時，都不能忽視健康。

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