什麽是奶酪蛋糕
乳酪蛋糕?，又稱奶酪蛋糕。以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工後的乳酪混合物倒入上面，經過烘烤、裝飾而成的制品。產品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、制作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類蛋糕介於蛋糕和甜點之間，因越來越受人關註。
它大致分有兩類：
壹類需烘烤後才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕猶如嫩豆腐般光滑細膩，醇香宜人風味獨特，烤好後的蛋糕不能直接脫模或是倒扣，需要入冰箱冷藏後才可取出食用。?
另壹類是利用凝固劑凝結奶油奶酪或是鮮奶油，再將其與餅幹或是以上幾種傳統的蛋糕結合而成，這類蛋糕無需烤箱烘烤，冷藏凝結後即可食用。
奶酪蛋糕的做法
做法步驟：
1.奶油奶酪室溫軟化切小塊，加入壹半的牛奶，隔水加熱，攪拌至順滑無顆粒，留在熱水盆中備用
2.低粉放入剩余的牛奶中拌勻
3.倒入奶酪糊中攪拌至順滑無顆粒，離開熱水放至微溫
4.加入蛋黃攪拌成順滑的奶酪糊備用
5.蛋白打至粗泡，加入白砂糖打至中性發泡（有小彎勾狀）
6.取1/3蛋白放入奶酪糊中切拌均勻
7.再倒回蛋白中切拌均勻
8.用壹小塊軟化的黃油塗抹模具內壁，薄薄壹層即可，方便脫模
9.將攪拌均勻的蛋糕糊倒入模具中，輕振幾下去掉氣泡
10.烤箱預熱150度，烤盤中加入壹公分的冷水，模具放入烤盤，烤50-60分鐘即可（中途加冷水2次）
11.出爐後即刻脫模，冷藏後再吃更美味喲