魚肉餃子餡怎麽調好吃

魚肉餃子的調餡方法和做法如下：

主料：花鰱魚肉400克、香蔥200克、面粉500克。

輔料：熟菜籽油20克、雞精2克、花椒粉2克、生抽10克、蠔油10克。

步驟：

1、準備好材料。

2、面粉加水和成光滑的面團（水與面粉的比例控制在1:2），蓋上醒30分鐘以上，最好以上1小時以上。

3、將花鰱魚肉洗幹凈，平攤在砧板上，將魚肉剁成泥狀後，或者直接加進絞肉機裏，加姜片壹起絞成魚泥，這樣細刺可以絞成泥比較安全。

4、倒出魚泥，加清水（就是打水，餃子肉餡壹般都需要打水，這樣肉餡鮮嫩）也是朝壹個方向攪拌上勁。

5、加花椒粉（可選，也可以用花椒水，就不用加清水打水了）、生抽、蠔油拌均勻，靜止壹會入味。

6、把香蔥洗切末，越小越好，丁加到魚泥裏拌均勻，加雞精和鹽拌均勻。

7、加熟菜籽油（涼透以後加）拌均勻，也可以加香油拌均勻，靜置壹會入味，這樣肉餡鮮美好吃。

8、把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁。

9、搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上魚肉餡，不可多加，八分滿即可，這樣餃子不易煮破，也不易露餡。

10、包成餃子形狀，擺之前最好餃子底部沾點面粉或者澱粉，這樣餃子底部不易被沾連，好下鍋煮。

11、鍋裏加半鍋清水，大火燒開後下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，水開後加半碗清水進去。

12、再蓋上鍋蓋煮開，如此反復兩2次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。