泡鳳爪的做法大全 泡鳳爪有哪些做法
準備食材：雞爪750g；小米泡椒及泡椒水400g；白醋200g；涼白開或礦泉水250g；紅椒7個；生姜1小塊；大蒜6瓣；小蔥3根；白酒10g；鹽2小勺；糖2小勺；料酒適量；雞精適量。
具體做法：將雞爪去指甲，切成兩半，生姜切片，蔥打結，大蒜切末。鍋中註入清水，倒入雞爪，姜片，蔥結，加入壹勺鹽，倒入適量料酒，大火燒開；大火煮開後及時撇去浮沫；用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完後吃起來清脆爽口；將洗好的雞爪倒入罐子中；將小米泡椒及泡椒水、大蒜末、200g白醋、250涼白開、壹勺鹽、壹勺糖，白酒調成汁，再適量雞精提鮮，用筷子攪拌均勻；嘗下味道，覺得味道不夠好，可以再適量添加；再將調制好的汁水倒入裝有雞爪的罐子中，湯汁沒過雞爪；用筷子攪拌均勻；蓋上蓋子，腌制5天即可。
2、做法二：
食材：雞爪15個左右；檸檬1個；小米辣6個；泡椒適量；蒜1頭；小蔥1小根；姜3片；花椒6粒；八角壹個；料酒適量；生抽4勺；醋4勺；耗油壹勺；糖適量；鹽適量；泡椒水四勺；紅油辣子適量；涼開水適量。
具體做法：雞爪剪掉指甲洗凈，水中浸泡半個小時。冷水下鍋，加入壹勺料酒、蔥姜、花椒、八角，大火燒開，小火煮15分鐘，關火燜五分鐘。香菜切段，檸檬切片，泡椒小米辣切段，蒜切沫。煮好的雞爪撈出放入冷水中激壹下，然後放冰箱冷藏半個小時，這樣出來的雞爪吃起來特別Q 彈。從每個指頭的背面各劃上壹刀，先取出中間的大骨，用剪刀剪掉中指兩邊筋，取出小骨頭。如果確實嫌取骨頭麻煩，也可以只取大骨頭，然後從中間劈開兩瓣即可。處理好的雞爪中加入檸檬片、小米辣、泡椒、蒜沫、香菜。再加入四勺生抽、四勺香醋、壹勺耗油、四勺泡椒水。加適量鹽和白糖。最後再加入適量紅油辣子和涼開水，戴上廚房用手套抓拌均勻即可。
3、做法三：
食材：雞爪1千克；檸檬1個；小米辣15個；泡椒適量；蒜1頭；蔥適量；姜3片；花椒30粒；八角兩個；料酒適量；生抽壹杯；醋兩杯；蠔油壹勺；糖壹杯；鹽適量；泡椒水四勺；紅油辣子適量；香葉三片；熟芝麻適量。
具體做法：雞爪洗凈剪指甲切成三半。雞爪涼水入鍋，加蔥，姜，料酒去腥，大火煮開，撇去浮沫，轉小火煮15分鐘。撈出洗凈放入提前準備好的冰水，這樣口感更勁道，冰水裏面浸泡30分鐘，再用流水沖洗幹凈，去掉油脂，吃起來不油膩，保存時間也更長。準備比較重要的大料水，壹碗清水，加花椒，八角，香葉，開大火煮10分鐘，顏色變黃就可以倒出放冷。準備醋水：忘記拍照了，醋水：香醋2杯，白糖1杯，生抽1杯，兩勺鹽，壹勺雞精壹勺蠔油，攪拌均勻最後加點芝麻油。輔料準備：蒜片，小米椒，線椒，姜絲，泡椒。瀝幹水的雞爪裏面加入準備好的輔料，放涼的大料水，配好的醋水，100克的泡椒水，半個切片的檸檬片，帶上手套攪拌均勻，封起來放入冰箱冷藏壹晚上，中間可以翻拌幾次。冷藏壹晚上加入香菜，熟芝麻即可。