山西老陳醋有什麽特點和生產工藝？

山西老陳醋是中國傳統醋，以其獨特的風味而聞名。其特點是甜而不烈，酸而不苦，鮮而不鹹，辣而不烈？醋曲用大麥嗎？用豌豆和黑豆做的，還有小麥皮？布蘭？吸管？高粱稈彎床，25度發黴？

制醋時，將粘黃米和高粱壹起煮成粥，壹個多月後加入20%的上述醋曲制成醋醪，再加入麩皮。小米糠，拌勻，放入曲室，35度發酵。10天後會變成醋渣，所以會被移入淋浴缸淋醋。

新醋又暴曬？露水凝結？如果冰釣等工序繼續發酵濃縮，風味會越來越好，壹兩年後就可以吃了，所以叫“老陳醋”？