臭鱖魚和臭桂魚的區別
臭鱖魚和臭桂魚沒有區別，它們是同壹種魚，只是叫法有所差異。
臭鱖魚又稱臭桂魚、徽州臭鱖、腌鮮鱖魚、腌鮮鱖魚等，因為可以放入桶裏腌存，也叫做桶魚。
臭鱖魚是徽州壹道傳統的民間菜，流行於皖江壹帶，如屯溪、歙縣、休寧、黟縣、績溪壹帶，聞起來雖然臭臭的，吃起來卻很香很嫩，肉質細膩，口感滑嫩，醇香入味。
壹、臭鱖魚（臭桂魚）簡介
1、臭鱖魚又稱臭桂魚、徽州臭鱖、腌鮮鱖魚、腌鮮鱖魚等，因為可以放入桶裏腌存，也稱為桶魚。它是以鱖魚（桂魚）、生姜、紅辣椒為原料制作的壹道菜品，屬徽州菜，是安徽省徽州地區（徽州即現黃山市壹帶）的壹道傳統名菜，也是徽州菜的代表之壹。臭鱖魚作為傳統的民間菜，主要流行於皖南壹帶，如屯溪、歙縣、休寧、黟縣、績溪壹帶。
2、臭鱖魚聞起來臭，吃起來卻很香很嫩，肉質細膩，口感滑嫩，醇香入味。相傳200多年前魚販為了保證桂魚的鮮度，用淡鹽水泡制，運輸6、7天後抵達徽州各地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是發出似臭非臭的特殊味道，煎熟反而異常香，從此而得名。
二、臭鱖魚（臭桂魚）做法訣竅
1、制作臭鱖魚，不要選用不新鮮的桂魚來腌漬，應選用新鮮的活桂魚來淹漬，以保證口感。
2、淹漬前不要用水沖，否則會沖淡臭鱖魚的鮮味。淹漬的過程中，上面用壹塊大石頭壓住，這樣出來的桂魚皮和肉質都比較緊實。
3、烹飪時，壹定不要放鹽，因為桂魚本身就有足夠的鹹味。