蒸花卷用冷水或熱水端上來。

用冷水蒸花卷。

蒸花卷的時候，用冷水蒸是比較好的選擇。因為冷水逐漸加熱時，還可以對卷進行最後壹次發酵，這樣蒸出來的卷會更加蓬松柔軟。相反，如果選擇熱水蒸，花卷外層受熱快，成型快，而內部還沒有完全受熱，可能會造成花卷內部粘連或夾腳，從而影響口感。

為了保證花卷蒸的均勻，建議在蒸籠底部墊上蒸籠布，防止粘連，並使花卷之間保持壹定的距離。同時根據花卷的大小和蒸鍋的功率，合理調整蒸的時間，保證花卷完全煮熟。