花椒油要怎麽做才麻？

壹種是溫油的做法：

就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油裏，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裏，那就麻苦麻苦的啦。?

第二種方法就是滾油的做法：

讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯壹的缺點。而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那麽花椒就不是麻了，而是苦澀啦。

制作方式：

食材：主料：花椒150g 輔料：菜籽油、蔥、姜、蒜、香葉、草扣、草果、桂皮、丁香

步驟：

1、準備壹小碗的花椒，用清水沖洗壹下，去除灰塵。

2、蔥切大段，姜切大片，適宜撈出。

3、準備好要放入的調味料，清洗幹凈。

4、鍋內放入菜籽油適量，冷油開始，放入蔥、姜、蒜開始熬制。

5、逐步下入香葉草扣草果桂皮丁香繼續熬，這時廚房裏就有混合香味出來了。

6、下入花椒小火熬制油。

7、逐步的挑去下入的配料後，再繼續熬制花椒油，油冷後，找容器裝起來，隨吃隨取。

PS：花椒提前用水浸泡壹下，這樣有利於逼出香味，而又不至於糊掉。