請教我幾款簡單的月餅餡兒做法。自己在家做。月餅的料買好了。月餅餡兒嫌成品臟想自己準備

蛋黃蓮蓉月餅

蓮蓉餡原料：

蓮蓉300g、細砂糖180g、無味色拉油120ml、涼白開水200ml、煮蓮子用水適量。

蓮蓉餡做法：

1、蓮子洗凈提前泡上壹夜，瀝幹水分後放入鍋中，鍋裏倒水，以沒過蓮子為宜，大火煮開後轉小火煮約2小時（中途可以適當添水，不然會幹鍋）；

2、煮熟的蓮子瀝幹多余水分，分次加200ml白開水放攪拌機攪打成泥；

3、攪拌好的蓮子泥放鍋中，中火翻炒片刻，放細砂糖炒勻，再分2-3次放色拉油炒至油被完全吸收，蓮蓉不黏鍋即可，蓋保鮮膜放涼。

Tips：

1、蓮子泡的時間長可以節省煮的時間，也可以用高壓鍋煮，但要避免煮得過爛；氣溫過高，泡蓮子不可超過12小時，否則水會變味；

2、我是分幾次放攪拌機攪拌的，水也是分次放；水量沒有嚴格限制，自己視情況增減，但水放得過多後面炒起來時間就會長；

3、炒蓮蓉的時間大約15-20分鐘，直到多余水分炒幹，蓮蓉變得粘稠。

月餅餅皮原料：

餅皮：（可做100g月餅約12個）

低粉240g、轉化糖漿170g、花生油60g、梘水4g。

另備：

鹹蛋黃12個、泡蛋黃的色拉油適量、蓮蓉餡適量。

蛋黃液：

1個蛋黃+1大匙蛋白攪勻。

月餅餅皮做法&包法：

1、轉化糖漿、梘水、花生油倒入盆中，完全攪拌均勻，篩入低粉，拌成團，蓋保鮮膜松弛1小時；

2、鹹蛋黃提前放色拉油中泡半小時以上去腥，使用前瀝幹油，並用廚房紙擦去表面多余的油；

3、餅皮與餡料的比例是3：7，將餅皮分成30g每個，蛋黃為10g每個，因此將蓮蓉分成60g每個，分別搓圓；

4、為了更好包蛋黃，將蓮蓉餡壹分為二，中間夾上蛋黃後，搓圓；

5、取壹個餅皮面團，用手指按扁，放上壹份餡料，用手指和掌心的力量將餅皮輕輕往上推，直到餅皮將餡料完全包住；

6、包好的餅皮均勻地拍上少許面粉防粘，放入月餅模壓制成型；

7、烤箱200度預熱，中層烘烤5分鐘後取出，均勻地刷上蛋液，再繼續烤約15分鐘，全程約20分鐘。

Tips：

1、單手不好操作，包月餅的詳細步驟可參考前面的廣式月餅和椰香冰皮月餅；

2、烘烤時底下可另隔壹個烤盤，防止下火過旺；

3、烘烤時間和溫度視自家烤箱調節。

豆沙月餅

原料：（約60g左右的量12個）

餅皮：中筋面粉160g、轉化糖漿120g、梘水3g、玉米油40ml。

餡料：紅豆沙240g、綠豆沙240g。

表面塗層：蛋黃壹個+1/3個蛋清。

Tips：

1、我的模子貌似是6頭模，分的量約是8頭的量，所以做出來比較薄。

2、篩入面粉才開始揉面時，會比較粘手，戴上壹次性手套會好很多。靜置2個小時以後就基本不沾手了。

3、刷蛋液時，壹定要稍涼壹會再刷。

4、烤好的月餅會有些硬，需要1-2天回油的時間。

5、自己做的月餅，沒有防腐劑，放置冰箱保鮮頂多壹周。

6、我不喜歡太薄的餅皮口感，所以選擇了皮和餡1：2，覺得剛好。

7、烘焙溫度根據自家烤箱調節。