請教湘菜的特色菜，要有詳細做法
（壹）家常酸菜魚
原料：草魚或者鯉魚，最好是草魚，壹斤半重的比較好。酸菜壹棵（我之所以說壹棵，是因為大頭菜做的酸菜壹般都是壹棵壹棵腌制的）。
步驟：
1.魚收拾幹凈之後，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以後做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也壹起做了。
2.魚骨和魚頭放壹起用鹽和料酒腌，魚片單獨另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打壹個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉壹些鹽味，備用。
3.熱鍋之後，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進去，炒壹下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家幹辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放壹個幹紅椒點綴好看。酸菜放進去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗壹下湯的鹹味，酌量放鹽（因為之前腌制的時候已經放過鹽，酸菜也是鹹的) 。
4.把魚片下到鍋裏，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。
5.最後加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就OK啦。
特點：魚片香嫩，湯味尤其鮮美。
（二）芹菜炒肉
原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。
步驟：
1.擇取芹菜幹，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然後切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。
2.多放點油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，壹定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬不要加水。熟了之後裝盤。
3.放少許油，下瘦肉片，醬油壹小勺，翻炒壹下，再把炒好的芹菜和辣椒放進去，壹起炒。這裏也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。
4.整個工序中，註意事項就是壹點水都不要放。
特點：這個菜色味俱全，芹菜吃起來很嫩。
（三）香辣可樂雞翅
原料：雞翅中6-8個，可口可樂壹小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。
步驟：
鍋裏放水，等水燒開後下雞翅，雞翅7成熟即可。濾幹水備用。
油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。
用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，壹點水都不要放，等可樂快燒幹的時候把火燒微關小壹點收汁。在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。
最後盛盤的時候別忘了把汁也壹起盛了。
這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭裏去了