水煮肉片是名菜嗎？
水煮肉片是壹道非常典型的川菜。其特點是“麻、辣、鮮、辣”。這道菜裏的肉片不是用油炸的，而是用辣湯煮的，故名“水煮牛肉”。
這種菜菜色澤深、味濃、香味濃、肉片嫩，突出了川菜的麻辣、麻辣、麻辣味。吃的時候，肉嫩菜鮮，湯紅油亮，最適合做菜。是冬季家常菜之壹。
水煮肉片和芹菜很有營養。芹菜含鐵量很高，可以補充女性月經失血。是缺鐵性貧血患者的好蔬菜。吃芹菜可以避免皮膚蒼白、幹燥、無光澤，可以使眼睛明亮、頭發烏黑。芹菜是輔助治療高血壓及其並發癥的首選。對於血管硬化、神經衰弱患者也有輔助治療。芹菜的葉和莖含有揮發性物質，氣味芳香，能增強人的食欲。芹菜汁也有降血糖作用。經常吃芹菜可以中和體內的尿酸和酸性物質，對預防痛風有很好的作用。
誘人的紅油裏若隱若現的肉片和蔬菜，拿起筷子就停不下來！吃飯不能只是過嘴癮的問題。最重要的是健康和營養。由於春季氣候變暖，忽冷忽熱，人們的飲食、衣著不能完全適應變化，容易上火。如果我們吃了容易上火的東西，就會火上澆油。芹菜葉含維生素C比莖多，胡蘿蔔素比莖高，食用時不要扔掉可食用的嫩葉。我們可以把芹菜葉做成湯。長期食用可以幫助人們睡眠，使皮膚有光澤。
制作方法:1。豬裏脊肉切片，蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調成糊狀，抹在肉片上。2.大白菜葉、生姜洗凈切片，蔥白切段。3.鍋內放入植物油35g，燒熱，倒入花椒和幹辣椒，用小火煎至花椒金黃。4.然後，將花椒和辣椒切成細粉。5.鍋裏用油把豆瓣辣醬炒香，然後加入大白菜葉、蔥姜、高湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精，攪拌幾下，使其混合均勻。6.撒上切碎的幹辣椒和胡椒粉。7.把剩下的植物油燒開，澆在肉片上，這樣熱油就可以把幹辣椒、花椒粉、肉片再炒壹遍，會使麻、辣、香。