紅薯餅的做法家常做法竅門
紅薯糯米餅在面點小吃中屬於雜糧類小吃，雜糧類小吃是面點師們利用當地出產的物產，巧制的各種獨特面點。如各種雜糧、土豆、紅薯、鮮藕、馬蹄、南瓜等，師父們充分發揮這些原料的特色，使制品具有鮮明的風味。
現介紹壹款紅薯糯米餅的升級版
豆沙酥皮苕餅，是四川南充地區的名小吃之壹。它用粗糧細作的方法，使成品造型美觀，風味獨具，深受消費者歡迎。
壹、原料配比：
紅心紅薯500克 糯米粉120克 豆沙餡200克 雞蛋1個 面包糠100克 精煉油1000克（約耗50克）
二、操作流程:
1． 火旺，水開水寬，紅薯洗凈，切厚片放入蒸籠中蒸熟。取出，微冷後撕去皮，用刀壓成紅薯泥，加適量熟面粉揉勻成團。雞蛋磕碗中加少許清水攪散，面包糠搟細，豆沙餡搓成小圓球備用。
2． 手上抹少許油，取壹小塊皮坯，按扁後包入豆沙餡心，搓圓壓成餅狀，放入蛋液中裹上蛋液後放入面包糠中均勻裹上面包糠即成生坯，放入大漏瓢中。
3． 鍋置火上，放油燒至6成熱，下餅坯炸至金黃酥脆起鍋，裝入盤中。
三、技術要領
1． 選用紅心紅薯制作，加適量熟面粉揉勻至有壹定可塑性。
2． 掌握好成形方法。
3． 控制好炸制油溫。
四、風味特色:
色澤金黃，造型逼真，外酥內軟，香甜可口。
吳、品種變化
也可制成其他造型，如梨子、棗子等。也可拖蛋液後裹芝麻，做成芝麻苕棗等。