浙菜有什麽特點？作為壹個吃貨，我想了解全國各地的美食。
浙菜，簡稱浙菜，是中國八大漢菜之壹，風景秀麗，物產豐富，食物美味。所以俗語說“上有天堂，下有蘇杭”。
浙菜品種豐富，小巧玲瓏，味美、嫩、脆、軟、爽。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮，在我國眾多地方風味中占有重要地位。浙菜主要由杭州、寧波、紹興、溫州四大流派組成，各具濃郁的地方特色。
杭幫菜以煎、炒、燉、炸為主，工藝精細，鮮、脆。杭州菜歷史悠久。自南宋遷都臨安(今杭州)後，商業市場繁榮，各地酒樓陸續入駐臨安，酒樓餐館眾多，紛紛效仿京城。據南宋《夢梁璐》記載，當時“杭城酒樓多是從小學起就在京城讀書的人，開業時也是禦廚，價格不菲”。名菜近百種，如“百味湯”、“五味燒雞公”、“黃鱔幹”、“酒蒸泥鰍魚”等。明清時期，杭州成為中國著名的旅遊勝地，來杭州旅遊的皇帝和文人越來越多，餐飲業更加發達，名菜眾多。杭州成為了壹個既有美麗的西湖又有聞名遐邇的名菜的名城。杭幫菜是浙菜和萊菜的主流，制作精細，品種多樣，鮮脆可口，並帶有淡淡的雅典美。西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、油爆筍、派南、西湖薺菜湯等名菜體現了杭州菜的風味特色。
寧波菜以“鮮鹹結合”著稱，蒸、烤、燉海鮮，講究嫩、軟、滑。註意保持原汁原味，色澤濃郁。名菜有黃魚白菜湯、白菜拖黃魚、木魚烤、冰糖甲魚、鍋燒鱔、黃蟹、寧波燒鵝等。
紹興菜富有江南水鄉風味。主要食材有魚、蝦、海鮮、雞、鴨、禽、豆、筍。講究酥、嫩、糯，原湯汁，輕油麻辣，汁濃味重。其烹飪常以鮮料、鹹菜蒸或燉，常以紹酒烹，故風味濃厚。著名的菜肴有爛蝦、幹菜紅燒肉、鹽蝦球、頭肚魚、鑒湖魚香、清蒸桂魚等等。
溫州，古稱“甌”，位於浙江省南部沿海。其地方語言、風俗、飲食都自成體系，獨具特色，被譽為“東甌名鎮”。溫州菜又叫“甌菜”，而雜菜則以海鮮為主，味道鮮嫩，清淡而不單薄。烹飪講究“兩輕壹重”，即輕油、輕醬、重刀工。代表性名菜有:三絲魚、雙味蠑螈、橘魚腦、蒜蓉魚皮、炒墨魚花。