「碳酸鈣」作為食品添加劑有什麽作用？

1，輕質碳酸鈣可用作膨松劑、面粉處理劑、抗結劑、酸度調節劑、營養強化劑、固化劑等。

2、強化鈣的作用，碳酸鈣顆粒越小，越容易吸收。

根據GMP，中國的規定可用於所有需要添加填充劑的食品和膠基。用作面粉改良劑，最大用量為0.03%；奶粉7.5 ~ 18g/kg；豆漿粉和大豆粉4-20g/kg；軟飲料0.4 ~ 3.4g/kg；蓮藕澱粉6 ~ 8g/kg；即食早餐谷物制品2 ~ 7g/kg。

碳酸鈣用作膨松劑時，常與其他品種配合使用。當它與碳酸氫鈉、明礬混合後，膨松劑受熱時會慢慢釋放出二氧化碳，使食品產生均勻細膩的發酵體，能提高蛋糕、面包、餅幹的品質。

在日本，輕質碳酸鈣作為膨松劑，在壹般食品中的用量為1%。

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