排骨燉完肉硬怎麽辦

燉骨頭很多人都喜歡，可是假如制做的方式不對，或是沒有把握燉骨頭的方法，很可能燉出去的排骨血變硬，那樣少年兒童和老年人便會咬沒動。即便燉好的豬排骨美味可口，可是假如排骨血變硬，口味不太好便會使菜肴受到非常大影響。那麼燉骨頭肉老變硬該怎麽辦，怎麽才能燉出滑嫩的排骨血呢？

壹、方法：

1、將豬排骨剁碎塊泡在冷水裏，把血小水泡盡之後再清洗幹凈，放進沸水放鍋裏出殘余的鮮血。

2、撈起來煮好的豬排骨清洗後放進石鍋，再添加提早泡好的平菇。那樣燉出去的平菇美味，並且還能具有解決豬排骨中脂肪的作用，自然還可以添加嫩玉米棒子等火鍋配菜。

3、添加醬油、米酒、豆瓣醬、白砂糖、味精、生姜、蔥段、煮肉十三香等調味品，再加適當的涼水或開水，不必蓋蓋子，大火燒開。

4、煮沸持續保持火災，20分鐘後再加鹽調料，蓋上蓋子文火燒煮100分鐘，熄火，上菜。

二、燉骨頭滑嫩的2個關鍵點：

1、不能用壓力鍋來燉，壓力鍋盡管可以把骨骼煮爛，但卻不可以把肉燉的滑嫩不塞牙縫，石鍋才算是最合適的。

2、前20分鐘壹定要火災並且不必蓋鍋，後邊的100分鐘則要蓋上蓋子小火慢燉，壹定要燉足120分鐘才行。

三、提示壹下：

最好是采用小排來燉，大排燉出去口味咬不爛。燉骨頭時應用的鍋，優選是石鍋、次之是炒鍋或不銹鋼蒸鍋等，用石鍋燉出去的排骨血十分滑嫩。並且燉骨頭時鹽壹定盡量少放，肉才更美味，並且少鹽也是十分健康的飲食習慣性。燉骨頭時，謹記不必燉制中續水，尤其是加涼水，燉出的豬排骨肉質地非常容易變硬，水需壹次性加滿。