刀削面怎麽做刀削面的烹飪方法
妳可以做牛肉刀削面，如下:
1.材料:小麥粉(標準粉)300克，牛肉100克。輔料:水、肉桂、香葉、草果、甘草、八角、幹辣椒、蔥、姜。調料:鹽、糖、醬油(三鮮)、料酒、鹽、番茄醬。
2.在面粉裏放2克鹽，攪拌幾下。稱取150克清水。
3.先將1/3倒入盆中，用筷子攪拌，使面粉打結。
4.將剩余的水倒入面團中，用筷子攪拌。此時面團較硬，質地粗糙。
5.用手使勁揉面團，用手舔面團2、3次。
6.舔水時，只要用蘸水的手擊打面團，讓面團充分吸水即可。但在整個吸水過程中，面團的吸水量不超過5克。
7.將揉好的面團放入盆中，蓋上濕布，小火燉30分鐘。
8.面團煮熟後，繼續揉面團，使其變得光滑。將面團揉成長方體，用弧形刀沿著平行於長邊的方向將面團切開。同時在鍋裏燒開開水，把削好的面直接扔進去煮。
9.將買來的牛肉火腿洗凈，切成3cm的方塊，放入冷水中煮沸。
10，大概7、8分鐘，血沫燒開後關火，撈出牛肉，控制多余水分。
11.鍋中倒入少量油(普通炒菜的1/2)，油加熱後加入白糖，待糖由大氣泡變成細膩氣泡時關火，放入牛肉翻炒幾下。
12，開中火，將牛肉炒至最高色，加入桂皮、香葉、草果、甘草等香料。
13.加入大料、幹紅辣椒、蔥片、姜片翻炒，倒入15g醬油和10g料酒。
14.再倒入熱水，直到牛肉不吃為止。蓋上鍋蓋，燉45分鐘。關火前放壹點鹽。
15.牛肉燉好後，可以作為澆頭。
16，在幹凈的鍋中加入少許食用油，油熱後加入番茄醬炒紅油。
17，放入蔥花翻炒，然後倒入5克醬油翻炒出味道。
18，倒入2碗牛肉湯和牛肉，燒開。
19、4分鐘後，湯越來越濃時，關火，取出，澆在煮好的刀削面上，壹碗紅燒牛肉刀削面就做好了。