松鼠鯉魚怎麽做？
松鼠鯉
材料:用壹條活鯉魚。
調料:鹽、味精、紹興酒、胡椒粉、糖、醋、番茄醬、蔥、姜、蒜。
做法:刀從尾部沿魚脊刺出，將魚片切成兩塊，然後將麥穗花刀鋪在魚上，放在盤子裏，撒上精鹽，淋上料酒餵好，再裹上壹層澱粉，將魚尾抽出，抖落麥穗。將魚用七成熱油炒至深黃色，撈出，頭尾對齊，將原料放入魚池盤中。將油、醋、糖、料酒、松子、口蘑、四季豆、鮮湯、濕澱粉、蔥、姜、蒜末放入碗中攪拌成汁。用油勺大火加熱，將混合汁倒入，攪拌，加入明油煎成油汁，澆在煎好的魚上。
—“松鼠鯉”的由來
“糖醋桂魚”是姑蘇美食的代表作，在國內外久負盛名。這道菜五顏六色，香香可口，摸得著，更有趣的是聲音。當像“松鼠”壹樣的炸桂魚端上桌時，立刻澆上熱氣騰騰的鹵汁，“松鼠”吱吱作響。
據說早在乾隆皇帝下江南的時候，蘇州就有壹種“松鼠鯉”，乾隆曾經品嘗過。後來發展成“糖醋鱖魚”。清代《調定集》中有關於“松鼠魚”的記載:“取時令魚，去骨，拖蛋黃，煎黃，作松鼠魚式。油和醬油都燒焦了。”調味魚應該是鯽魚。這個記錄間接證明了蘇州有可能在乾隆年間就有“松鼠鯉”的傳說。因為《跳丁集》裏很多菜都是幹爽淡雅的。其次，可以說明今天的“糖醋桂魚”是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的。不同的是，古代的“松鼠魚”掛的是蛋黃糊，而今天的“松鼠魚”是幹澱粉。古代的“松鼠魚”是用“油和醬油”炸的，而今天，鹵汁是炸好後直接澆上去的。此外，今天的“松鼠魚”造型更加逼真，味道酸甜可口，是古代“松鼠魚”無法比擬的。