韭菜豆腐餃子餡的做法；韭菜豆腐餃子的做法和技巧。
1.材料:面粉500克，水200-250克，韭菜500克，雞蛋500克，豆腐250克。
2.輔料:鹽少許，雞精少許，1湯匙花生油。
3.將面粉放入盆中，加水揉成軟硬適中的面團，靜置，揉勻。
4.將韭菜挑選、洗凈、切碎，放入鍋中，加入豆腐丁，再加入花生油拌勻，這樣可以防止韭菜快速出鍋。最後加入鹽和雞精攪拌均勻，包裹時再加入壹個生雞蛋。
5.將面團分成小份。如果用手拉不下來，可以用刀切開，卷成薄皮。
6.包好餡，揉成餃子的形狀。
7.包好放在窗簾上。
8.往鍋裏多放些水。燒開後煮餃子，在大鍋上灑些涼水，蓋上鍋蓋繼續煮。開三遍，餃子就做好了。
9.拿出來吃。蘸米醋，蒜泥，辣椒油。
10，技能:
(1)餃子不破皮，和面很重要。面團硬度適中，壹定要醒發壹會兒，揉勻，增加面團的面筋。
(2)餃子餡要靠韭菜，韭菜冬天比較嫩，水分多。先加入花生油，攪拌均勻，這樣韭菜就可以延時，也容易操作。