為啥蒸碗老豆腐貴

蒸碗老豆腐貴是因為工藝復雜。蒸碗老豆腐算得上是太原的特色，需要先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡四小時左右，到豆瓣膨脹成發白時撈出，磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裏，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將豆漿趁熱倒入。蒸碗老豆腐在這些復雜的程序之後還要制作太原風味的鹵汁，通過鹵汁的味道來調整老豆腐的整體口感來達到甜鹹中和的目的，秘制鹵汁的工藝可比豆腐腦的制作復雜得多，要有自己獨特的配方，還要加上榨菜、花生碎等配菜，才能形成壹碗正宗的太原蒸碗老豆腐。由於工資很復雜，所以價格貴。