四川泡菜怎麽做？
配料:鹹菜鹽、涼開水、白酒、冰糖、幹辣椒、紅辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
制作:將壇子洗凈，晾幹，用涼開水拌鹽，倒入壇子裏，加入白酒、冰糖、幹辣椒、紅辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
備註:母液發酵期間建議不要打開壇蓋！
泡菜的日常管理應掌握以下幾點:
1.腌菜洗完之後，壹定要控制好水分晾幹，否則容易長長毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加鹽使水分溢出。
2.無論哪種原料釀造，每次腌制時都要加入適量的鹽。
3.沖泡的時候不要用手工原料，因為手上會有很多細菌。如果壹定要用手動，手壹定要消毒。
4.不要帶太多泡菜。
5.壇沿的水壹定要勤換，要註意清潔。揭開蓋子的時候，生水不可流入祭壇。
6.泡菜壇不要放在溫度過高的地方。壹般應放在陰涼、通風、潮濕的地方。如果泡菜有毛，可以加入少量白酒緩解。
7.泡椒可以放在泡椒缸裏慢慢用，越泡越香。
8.鹹菜壇子和拿鹹菜的筷子不能沾油，否則鹹菜水會“開花”，也就是在鹹菜水上會長出白色的黴點。遇到“生花”時，要用幹凈的器具去除黴點，加入適量的鹹菜鹽和白酒，將鹹菜壇子移至陰涼通風處，每天開蓋10分鐘。2-3天後可以好轉。如果鹹菜爛了，軟了，臭了，就是變質了，不能吃，必須倒掉。
9.如果泡菜味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
10.泡菜水也可以用來泡雞爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等韭菜，但壹定不要把韭菜放入泡菜水中長時間沖泡。韭菜要分開做。