如何自制杏仁露
制作杏仁露應該選用南杏仁或甜杏仁均可，用攪拌機磨成細漿，隔渣後加水、糖、奶煮成杏仁露，取濾液加冰糖調味，便是最價廉味美的美顏妙品，經常飲用可祛斑護膚。
1 南杏加入少許占米、數粒北杏，用攪拌機磨成細漿，隔渣後加水、糖、奶煮成杏仁露，便是最價廉味美的美顏妙品。
2 甜杏仁12克、桂花6克、冰糖適量,杏仁搗碎加水煮15分鐘,加桂花再煮10分鐘,取濾液 加冰糖調味,經常飲用可祛斑護膚。
冬蓉杏仁露
主料
冬瓜1斤（約600克），大粒去衣杏仁3/2兩（約60克），冰糖9/2兩（約180克），馬蹄粉3/2湯匙，姜汁1/2茶匙，杏仁香油少許，淡奶適量。
做法
1、冬瓜洗交，去瓤，削皮，切開兩段，然後刨成幼絲。
2、冬瓜絲用姜汁拌勻，置平底碟隔水蒸約9分鐘。
3、將壹半分量的杏仁放入攪拌機中，加清水壹杯，磨成杏仁露；馬蹄粉用冷開水2湯匙調勻成糊狀。
4、清水6杯燒煮，放入原粒杏仁煲10分鐘或以上，然後下冬瓜蓉、杏仁露和冰糖同煮，待冰糖溶後，慢慢拌入馬蹄糊，攪勻後熄火，加入少許杏仁香油，可增其香味，待涼後，加淡奶伴食。
備註
冬瓜用姜汁拌勻，可辟除其腥味，用平底的碟子蒸冬瓜，可節省烹調的時間
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制作工藝
(1)工藝流程：甜杏仁(或苦杏仁)→消毒清洗→烘幹→粉碎榨油→研磨→調配→均質→巴氏殺菌→裝罐密封→殺菌→冷卻、擦罐→保溫→打檢、包裝→成品。
(2)操作要點：
①杏仁消毒：把洗凈的杏仁放入濃度為0.35％的過氧乙酸中進行消毒，浸泡10分鐘後撈出，用清水洗幹凈，撈出瀝幹水，再把杏仁放入烘幹室進行烘幹，烘幹室溫度為 65～70℃，烘幹時間為20～24小時。
②粉碎榨油：把烘幹後的杏仁放入榨油機中，粉碎榨油除去杏仁中的油脂，再把除去油脂的杏仁用膠體磨研磨成糊狀。
③調配：調配比例杏仁5％，白砂糖8％，檸檬酸適量，其余為水。
調配過程，將研磨成糊狀的杏仁泥調溫水，攪拌勻成杏仁液，用200目篩過濾後，用飲料泵打入蒸氣鍋中，加人白砂糖，再調入檸檬酸，使pH值等於7±0．2，然後加溫煮沸，除去液面浮沫。
④均質：將配制好的杏仁液冷卻後再用200目篩過濾，用均質機進行二次均質。第—次均質壓力為30兆帕；第二次均質壓力為60兆帕。
⑤把已均質的杏仁液進行巴氏消毒，杏仁液中間的溫度達到75～80℃，5～10分鐘時，趁熱裝罐並加蓋密封。
⑥殺菌：產品密封後及時高溫殺菌，121℃殺菌10～25分鐘，然後冷卻到37℃左右時擦罐。
⑦保溫、打檢：在常溫下保存5～7天，最後打檢，挑出不合格產品。合格產品包裝入庫。
(3)質量標準：杏仁露成品為乳白色，具有杏仁獨特的清香氣味，無其他異味。汁液均勻混濁，靜置後允許有少量沈澱，但經搖動後仍呈原有的均勻混濁狀態。可溶性固形物 8％～10％，或11％～14％(以折光計)。
(4)註意事項：
①用苦杏仁做加工是要特別註意脫苦處理，不然會因為苦杏仁苷含量高引起中毒，後果不堪設想。苦杏仁脫苦的方法是把苦杏仁放入90～95℃的熱水中浸泡，使杏仁皮軟化，皮表面伸平展，需3～5分鐘，撈出後放入脫皮機中進行機械脫皮，或用手工搓去皮，再把脫皮後的杏仁放入50℃左右的水中浸泡。每天換1～2次水，浸泡5～6天後便可撈出，曬幹。
②杏仁乳中最好在調配時加入蔗糖脂肪乳化劑，用量是每千克杏仁乳中1～3克蔗糖肪乳劑。