酸菜白肉怎麽做啊
主料：五花肉、酸菜配料：蔥、姜、蒜、生抽步驟:1．準備壹塊五花肉和半顆酸菜
2．五花肉洗幹凈後冷水下鍋，加入酒、蔥、姜、花椒、大料大火煮至
3．等水快開時用勺子撇去浮沫，改中火繼續煮直到把肉煮熟煮透
4．肉塊撈出晾涼切片
5．酸菜片開切成絲，準備蔥姜末
6．鍋中放油煸香蔥姜木後倒入酸菜，煸炒到酸菜的味道完全散發出來
7．炒好的酸菜倒入砂鍋加入煮肉時的清肉湯
8．加調料鹽、味精這道菜壹定要多加壹點胡椒味道才會很香
9．蓋鍋蓋繼續燜煮10分鐘讓味道充分融合在壹起
10.蒜，拍碎剁成細末放入盤中加少許生抽，用做白肉的蘸料味道很不錯哦
說起這個酸菜白肉我就流口水啊，畢竟家鄉菜永遠是記憶中最特別的美味，不過身在外地比較難找到好吃的酸菜白肉，但是我們可以自己動手做啊。
之前我們分享過怎麽在家裏自己“積酸菜”，那麽這次我們就來分享壹下在家如何做出夠味道的酸菜白肉吧。
酸菜白肉做起來復雜嗎？
酸菜白肉秉承著東北燉菜壹貫的特點，那就是分量大、味香濃，但是做法並不復雜。不過跟大多數知名的美食壹樣，同樣是更為講究食材的優質性，只要有新鮮豬肉、優質酸菜，那麽壹份真正的酸菜白肉在家中廚房就能很簡單的做出來，再配上壹些上好的豬血腸、粉條、凍豆腐之類的也都很好吃。現在慢慢也開始向“酸菜白肉火鍋”似的方向發展了，能吃的更為全面、豐富壹些，也算是壹個不錯的趨勢吧。
那麽下面我們就來分享壹下詳細的具體做法，現在已經是冬季了，偶爾來上壹鍋濃香馥郁、滋味醇厚的酸菜白肉，也是十分幸福的美食體驗哦！
——酸菜白肉—— 特點：濃香四溢、肥而不膩、酸爽開胃、制作簡單。
》主料：五花肉300克、酸菜400克。
》輔料：蔥、姜、蒜、八角。
》調料：鹽、糖、料酒、胡椒粉、生抽、香油、食用油。
》制作步驟：
第壹步（煮制白肉）：鍋中加水下蔥、姜、八角燒開，大塊五花肉下鍋，淋入壹點料酒，重新燒開後改小火煮25到30分鐘，肉塊煮熟撈出，放涼之後改切薄片備用，肉湯濾掉蔥、姜留用。——（重點：水開再下鍋，而且肉要煮好、放涼之後再切，後面詳釋）
第二步（制做蘸料）：大蒜去皮搗碎成泥，放入小碗中，加入壹點生抽醬油、鹽、糖和香油調和成蘸料，壹會蘸著白肉吃。——（蘸料就因人而異了，自己喜歡什麽口味就按照自己的調）第三步（處理酸菜）：酸菜頂刀切細絲，過水漂洗去除過於尖銳的酸澀味道，然後要將多余水分盡量攥幹。鍋裏下壹點底油潤壹下，三成熱左右下蔥姜絲煸香，然後下酸菜絲煸炒，酸菜要壹直煸炒到水氣大量蒸發掉，開始聞到香味之後下我們留好的肉湯稍煮。——（重點：酸菜要漂洗，洗後要攥幹水分，並且煸炒的步驟不能少，後面詳解）
第四步（最終成菜）：最後下我們切好的肉片入鍋，下少許鹽調味，捏壹點點胡椒粉放進去提味，盛出即可享用。（如果家裏有砂鍋的話，提前空鍋燒熱，然後將煮好的酸菜白肉盛入砂鍋裏上菜效果更佳）
酸菜白肉的“答疑解惑”：
1、豬肉為什麽要水開再下鍋煮？
答：壹般來講“冷湯熱肉”還是有些道理的，水開之後再下鍋豬肉的肉質更為緊致，切片不散。而且豬肉外層先遇熱變熟，可以把豬肉的鮮香鎖在肉塊內部，畢竟酸菜白肉的做法我們主要是為了吃肉，而不是為了喝湯，水開再下肉當然更好吃。
2、焯水去腥不都是冷水下鍋嗎？
答：壹般牛肉或者羊肉這些有獨特膻味的食材，或者是以湯為主的菜肴，我們更傾向於冷水下鍋。而豬肉算是我們接受度最好的肉類，它也沒有牛羊的膻氣，再加上我們烹飪過程中使用了蔥、姜、料酒、八角等等輔料，所以吃肉為主的做法無需冷水下鍋。
3、酸菜洗過之後不會失去味道嗎？
答：酸菜的滋味是通過至少1個月左右的腌漬、發酵得到的，不是用水漂洗壹下就那麽容易“跑味”的。但是有些外面買來的酸菜在腌漬過程中會放不少鹽，不漂洗會導致調味失衡，而且長時間的腌漬難免會接觸到或者產生壹些不那麽健康的物質，漂洗壹下還是很有必要的。
4、為什麽酸菜攥幹水分之後還要煸炒？
答：這就是很多人自制酸菜白肉不夠味的壹個主要因素，那就是少了煸炒酸菜的步驟。酸菜在漂洗之後會吸附大量水分，用手很難攥的幹凈，如果不煸炒去除這些水分的話，酸菜的滋味就不夠濃郁，再後續的燉煮過程中也沒辦法更好的吸收豬肉的油脂和肉香，導致整個菜肴滋味融合不到壹起去，所以這個煸炒的步驟是不能省略的。
酸菜白肉的做法技巧總結：
⑴豬肉要肥瘦相間才夠香，五花肉或者後臀尖都是不錯的選擇。
⑵豬肉要水開之後整塊煮，煮好放涼之後再切，這樣可以更好的切片，豬肉鮮香也更集中在肉本身。
⑶如果有高湯用來燉煮那就最好，沒有的話我們煮肉的肉湯也不錯，這也是為什麽壹開始豬肉要開水下鍋的另壹個原因，為了讓肉湯更清澈。
⑷酸菜要頂刀切絲，切好之後過水漂洗、攥幹水分、煸炒去水，這些步驟都不能省略。
⑸可以提前準備壹點海米淘洗，加蔥姜絲和清水上鍋蒸10分鐘，然後以這個連湯帶水的海米加入燉煮的酸菜白肉裏提鮮，效果也是很棒的。酸菜白肉雖然做法簡單，但是食材上壹點不能馬虎，不然的話滋味上會差很多哦！