法式乳酪月餅怎麽做？
除了最愛的雲腿月餅，排第二的就是法式乳酪月餅了~每次看到味多美的乳酪月餅廣告就忍不住，最近在網上看到有自稱不輸味多美的方子，果斷試壹試，確實是復刻不輸哎！關鍵是做法特別簡單，連打發都不用~趕在中秋前分享給大家O(∩_∩)O~
菜譜量可做4個直徑約7cm的錫紙杯
用料 ?
乳酪內餡
奶油奶酪100g
黃油40g
糖粉15-20g
蛋黃1個
低粉5g
餅皮
黃油90g
細砂糖45g
蛋黃2個
低粉125g
刷餅皮全蛋液適量
法式乳酪月餅的做法 ?
制作乳酪內餡：
將奶油奶酪和黃油放於室溫充分軟化後拌勻法式乳酪月餅的做法 步驟1
篩入糖粉後攪拌均勻法式乳酪月餅的做法 步驟2
加入蛋黃拌勻後再篩入低粉（篩粉這步忘記拍照了）充分混合法式乳酪月餅的做法 步驟3
奶酪內餡制作完畢，裝入壹次性裱花袋放冰箱冷藏備用。法式乳酪月餅的做法 步驟4
制作餅皮（同時180°C預熱烤箱）：
黃油室溫軟化後加入細砂糖充分攪拌法式乳酪月餅的做法 步驟5
分次加入蛋黃，每次充分拌勻後再加下壹個法式乳酪月餅的做法 步驟6篩入低粉攪拌至無幹粉狀態即可，裝入壹次性裱花袋。法式乳酪月餅的做法 步驟7將餅皮部分擠入模具（右上角示意）並用手將面糊沿底部和杯壁略略壓實（中間主視圖），但不要鋪滿整個杯壁的高度，因為烤時還會輕微長高法式乳酪月餅的做法 步驟8
取出奶酪內餡部分填充進壓好餅皮的模具內，註意奶酪內餡不要太滿法式乳酪月餅的做法 步驟9
將餅皮擠在鋪好內餡的模具內（右圖上面兩個模具示意）並用手將表面稍稍平整（如右圖最下杯子所示）法式乳酪月餅的做法 步驟10
表面刷全蛋液（刷完蛋液後也可用牙簽輕輕畫些花紋）後入烤箱中層180℃烤30分鐘左右，中間觀察表層上色程度可加蓋錫紙。出爐後稍晾即可食用。法式乳酪月餅的做法 步驟11
出爐後稍晾即可食用。法式乳酪月餅的做法 步驟12
小貼士
1. 我用的是壹次性的錫模杯，但是我覺得馬芬的六連模也可用
2. 杯子內的面糊和內餡都不能過滿，我基本只用了壹半的高度，烤制的時候會膨脹壹些，表皮可能會出現裂痕，不過晾涼後會恢復平整（當然如果裂得太猛估計就縮不回去了……）
3. 冷藏可保存3-5天，但是因為內餡是乳酪不建議長期保存
4. 有挺多廚友說油的，所以我覺得餅皮部分的黃油量可以減10g左右試試看；另外關於內餡用量的問題，看到太多親們說餡量過大，不過真心的，我就是剛剛好全用完了……這個完全取決於妳填了多少內餡，所以如果妳對奶酪內餡不是很著迷或者說對捏餅皮留出足夠填餡空間的把握不大那就大可以減少三分之壹或二分之壹的量備餡；另外我看有些廚友的切面圖底部給的餅皮挺厚的，建議捏的時候盡可能把底部弄薄壹點會比較好吃
冷凍好的餅胚半成品取出，將13克的小面團壓扁法式藍莓奶酪月餅（屋諾12連模）的做法
蓋在上面，邊緣捏合好法式藍莓奶酪月餅（屋諾12連模）的做法
依次做好法式藍莓奶酪月餅（屋諾12連模）的做法 表面刷壹層蛋黃液，
用叉子交叉畫出紋路法式藍莓奶酪月餅（屋諾12連模）的做法
烤箱170度充分預熱