米酒是什麽？花雕是米酒的壹種嗎？
民間習俗
雕酒，又名“狀元紅”、“女兒紅”。雕酒由古代的“女兒酒”演變而來。早在宋代，紹興家家都會釀酒。每戶人家生女孩，都會在月圓之日挑選若幹酒壇，請人雕刻彩繪以求吉祥(壹般是各種花卉圖案、鳥獸、山水亭臺等。)，然後把它們封在泥裏。待女兒長大出家，取出窖藏的陳年老酒，請畫師用油彩在壇上畫出“百態”，如“八仙過海”、“龍鳳呈祥”、“嫦娥奔月”等，並配以吉祥、圓月，同時以酒待客。
特點
花雕酒是中國黃酒中的壹朵奇葩。它以優質糯米和優質麥曲，輔以江浙清澈見底的湖水，經古法釀造，再經長期貯存，風味獨特，營養豐富。經科學鑒定，雕酒含有氨基酸、糖類、維生素等多種對人體有益的營養成分，被稱為“高級液體蛋糕”。根據存放時間的不同，有三歲、五歲、八歲、十年、甚至幾十年等。，而陳是最難能可貴的。壹般來說，花雕酒柔和、橙黃明亮、芳香醇厚。
嘗
正是因為其溫和的特性(壹般在15度左右)，花雕酒也深受廣東人的喜愛。雕酒可以直接喝，也可以燙到38、40度的時候喝。花雕酒加熱後酒精含量降低，因此變得更加醇厚、厚重，易於食用。除了作為配菜，很多名菜都是用雕酒做的，比如雕花雞、燉蟹肉。值得壹提的是，吃螃蟹最好喝花雕酒。螃蟹涼涼的，花雕酒暖胃，最配了。
米酒
如何釀造米酒
將糯米洗幹凈，用冷水浸泡4-5個小時，在蒸籠上放上幹凈的屜布，直接在屜布上蒸米飯。因為米飯已經泡好漲了，不需要像蒸飯壹樣往飯盆裏加水。把蒸好的米飯放在壹個幹凈的盆裏。等溫度降到30-40度的時候，拌入藥酒，用勺子稍微壓壹下米飯，中間挖壹個洞，然後撒壹些煮好的米飯在上面，蓋上蓋子，放在20多度的地方。大約30小時後會有味道。
現在有點冷了，如果家裏室溫20度，可以用棉衣把盆包起來。中間可以打開，還可以加點涼白。為了防止進壹步醇化，糯米酒需要裝瓶存放在冰箱裏，隨時可以食用。
蘇州的酒和藥的用量都有說明。
做糯米酒的關鍵是器皿要幹凈，不能有油花。烹飪前最好把所有要用的蒸鍋、蒸籠、屜布、盆、蓋、勺都清洗幹凈。如果沾了油花，肯定不成功，米會產生青黑色的黴菌，這是不行的。如果米粉上有壹點白毛，是正常的，可以煮著吃。下面可以直接吃。為了保證幹凈，我特意用了新的抽屜布，而且這個是留著蒸糯米，蒸饅頭之類的，用玉米葉做抽屜布。
三、米酒(發酵酒、甜酒)怎麽做
米酒，又稱醅、甜酒。古人稱之為“易”。南方人很喜歡。春節期間很多人都要做。我在國外的時候也嘗試過自己做，幾經失敗終於成功了。這裏我就介紹壹下自己的經歷。
在中國商店買五斤袋裝糯米和壹袋酒曲(兩塊)。
先把糯米泡在水裏(半天就夠了)，沖洗幹凈。
蒸鍋裏放水，蒸鍋上蓋壹層白布，把水燒開，直到有蒸汽。將瀝幹水分的糯米蒸在布上。大約壹個小時。妳自己嘗嘗就知道了。沒有這層布，糯米會堵住蒸籠的孔，永遠煮不熟。有壹次失敗經歷。
將酒曲磨成粉末備用。
將蒸好的糯米從蒸籠中取出，冷卻至室溫。偶爾用筷子翻壹下，加速冷卻。在冷卻後的糯米上少灑冷水，用手分散。盡可能少用水。在糯米上撒上酒曲，盡量拌勻。不要心急，撒壹層，攪拌後再撒。留壹點酒酵母。
將糯米轉移到發酵容器中。大壹點的電飯鍋就可以了。也用來泡糯米。放置時用手掌輕輕按壓。完成後在上面撒上最後的清酒曲。用少許冷水將手上的糯米沖洗幹凈放入容器中，然後用手按壓擦拭，使表面光滑。
最後用保鮮膜把糯米包起來，盡量不留縫隙。蓋上蓋子。把它放在溫暖的地方，比如衣服籃。
我把容器放在烤箱裏。舊烤箱裏總有壹點火苗，剛好夠保持溫度適中。這是偷懶的方式。最好用衣服和被子保暖，因為冬天室內溫度不穩定。
三天左右就好了。隨時檢查中間，看有沒有發燒。發燒是個好現象。第三天可以試試。酒釀酥脆多汁，清香甘甜，酒味不沖，生米嘗不出來。這時候可以把保鮮膜剝掉，米酒就成了。全熟，糯米不散，可以分塊。
如果發酵過度，糯米會空空的，滿滿的，酒味太濃。
如果發酵不充分，糯米就會有生米粒和牙。甜度不夠，酒味不夠。
拌酒曲的時候，水灑多了，糯米最後會空空的，不會結塊。煮開了就散了。
說起來，這種曲發酵技術還是中國古代的壹大發明。酒曲中的微生物有兩種:灰葡萄孢菌和酵母菌。灰葡萄孢將澱粉轉化為糖，即糖化過程；酵母將糖轉化為乙醇，這就是醇化的過程。只有這兩個過程進行到合適的程度，才有米酒的美味。
歐洲直到上個世紀才知道這種方法。此前，歐洲船只？傻？媒體亂流與苯妻適當的孫？累嗎？或將澱粉用麥芽糖化，結合發酵制成啤酒。中國古代的發酵技術沒什麽好說的。
古人能利用兩種微生物的分工合作，真是太神奇了。其他的，比如醬油、醋、紅曲黴素、黴豆腐、鹹菜、豆豉、臭豆腐，都是偉大的發明，大部分是中國特有的。
比如同樣的泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道不好。這是因為他們添加了酵母和糖，酸味主要來自醋酸。中國的泡菜是用乳酸菌做的，酸味主要來自乳酸。味道很好，想想就流口水。前者是好氧發酵，後者是厭氧發酵。
言歸正傳，在制作米酒時，妳應該註意:
1)酒曲壹定要在糯米徹底涼透後再拌。否則，熱糯米會殺死灰黴。結果要麽是酸。
臭，還是什麽都沒發生。
2)壹定要封好。不然會又酸又澀。
3)溫度低。大約三十攝氏度是最好的。
制備的米酒可以生吃。但對胃有壹定刺激。最好放在開水裏吃，味道會柔和很多，不會太甜也不會太濃。妳也可以在烹飪中加入餃子和其他東西。
如果沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候每隔壹段時間打散，然後灑水攪拌。
不用蒸鍋也可以用生糯米。但是我沒試過別人這麽做過。煮沸並分散。
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發酵米酒的生產與體會
要說清楚，釀葡萄酒其實很麻煩。好幾次有朋友發帖問怎麽做，我都因為麻煩沒回復。我寧願把它給妳。釀酒要做好失敗的心理準備。多練習幾次，知道用什麽容器，家裏哪裏發酵(廚房還是暖爐邊)，怎麽保溫。自己很容易形成壹系列的規則。
先決條件:
1，釀酒的前提是妳得買曲。
2.米酒要在攝氏30度(華氏80度左右)發酵，所以要選擇夏天或冬天(溫暖)釀酒。
空運)季節。
步驟:
1.將糯米蒸成米飯(不要太硬)然後冷卻到不燙手的溫度(米飯太熱或太冷都會影響酒曲的發酵)；
2.將部分大米鏟入發酵米酒的容器中(我用的是有蓋的陶瓷湯盆)，平放；
3.在那層米飯上均勻的撒壹些擰好的酒曲。
4.鏟出壹些米飯鋪在剛才的清酒曲粉上，再鋪壹層米飯...這樣鋪壹層米壹層曲，大概4層左右(隨便吧，看妳有多少米和曲)；
5.將容器蓋緊，放在合適的溫度下(如果室溫不夠，可以用厚毛巾包裹容器保溫)；
6.發酵36小時左右後，打開容器的蓋子(裏面裝滿了酒)，放入冷開水(為了停止發酵)，再次蓋上蓋子，放入冰箱(盡快停止發酵，盡快食用)。
體驗:
1，釀酒的關鍵是幹凈，任何東西都不能沾生水和油，否則會發黴長毛。妳應該首先清洗和擦幹蒸飯的容器、鏟飯的鏟子和發酵米酒的容器，還要清洗和擦幹妳的手。
2.發酵中期(12小時，24小時)，可以開蓋看看(不要經常開蓋)。如果沒有酒香和米飯不形成豆腐的趨勢，可以把容器的蓋子拿到廚房火上加熱，然後再蓋上蓋子，這樣裏面的米飯就不會因為溫度不夠而無法繼續發酵了(這是我的土辦法)。
3.酒醅的制作過程非常幹凈，所以如果偶爾發現有壹些長毛現象(有時是因為發酵時間過長)，除了毛毛，還是可以吃酒醅的。如果妳做的酒每次都是滿頭長發，五顏六色，估計是哪個部位沾了生水或者油，不幹凈。我勸妳別吃了，這次就交學費吧。
4.我也曾用普通大米釀酒，效果不錯。
原材料:
1，糯米1000g
2、壹個酒餅
制造
1，煮糯米
要求米飯硬而不生，軟的狀態會影響米酒的品質。
糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯鍋煮。水量是米飯表面看不到水，稍微側身就能看到水，需要15分鐘。
2、鋪涼散米
要求是涼的，不熱的。太熱會殺死酵母，越涼越安全。
將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面。加入少量冷開水，攪拌使米粒松散。特別註意不要讓米粒變得油膩。不然米酒會很酸，不能吃。
3.加入酒曲進行發酵
將酒曲粉碎，分散到大米中攪拌均勻，將大米壓緊，中間挖壹個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天把它放在桌子上，冬天放在更暖和的地方(我把它放在我們加第二間浴室的地板上，那裏最暖和)。大概24個小時，小洞已經灌滿了米酒汁，嘗壹嘗，如果是甜而不酸，就可以吃，如果是淡而酸，再等3、4個小時。因為米酒會不斷發酵，酒味會越來越濃，甜味會越來越淡，所以喝不完。如果放在冰箱裏抑制其持續發酵，米酒會越來越甜。可以存放半個月，慢慢吃，味道會無窮無盡。