徽菜十大代表菜徽菜十大代表菜是什麽
1、臭鱖魚
臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，腌鮮魚，是壹道徽州傳統名菜，徽州菜的代表之壹，在安徽徽州地區（今安徽省黃山市壹帶）所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。制法獨特，食而得異香。制作過程有講究，是把新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味。然後入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。
2、無為板鴨
無為熏鴨，是安徽省無為縣特產，是安徽省人們最喜愛的特色菜肴之壹，始創於清朝年間。其以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調料，先熏後鹵，制作而成。無為板鴨選料精細，首選上等麻鴨，制作考究，工藝復雜，先熏後鹵，天然煙熏芳香。成品鴨金黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，醇香味美，兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩。
3、清燉馬蹄鱉
清燉馬蹄鱉又名沙地馬蹄鱉、火腿燉甲魚，是安徽省徽州地區傳統名菜。是以馬蹄鱉為主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清燉的烹飪方法制作而成。徽州山溪沙層中生長的甲魚，形如馬蹄大小，約四兩左右，故稱馬蹄鱉。做成菜後，肉質鮮嫩，且無泥土之腥氣。當地農家早就用其當做食材。
4、徽州壹品鍋
壹品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食，屬於火鍋類。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食欲。相傳，此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的壹品誥命夫人余氏創制。壹次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意燒了壹樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味，贊美不絕。後來，皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒，便說原來還是“壹品鍋”!菜名就此壹錘定了音。
5、虎皮毛豆腐
虎皮毛豆腐是安徽省徽州壹帶非常馳名的傳統特色佳肴，屬於徽菜系-素食類。徽州傳統名菜素菜之珍品，以其特有的風味在徽菜中獨領風騷五百余年。此萊利用豆腐條進行人工發酵，讓其表面長出壹層白色茸毛，經煎、烤、炸後呈虎皮花紋而得名。
6、黃山燉鴿
黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。常被人們視作為滋補蔬菜食用，此菜鴿肉滋味鮮美，營養豐富，易於消化，有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。山藥肉松軟細膩，略甜，富含澱粉，常被人們視作為滋補蔬菜食用。此菜又是壹道滋補健身的佳肴。
7、問政山筍
徽州山區傳統名菜；竹筍是徽菜中的壹味山珍，傳統燒法中，壹般都用臘肉和竹筍壹起燉燒，故又稱為臘香問政筍；問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，但不夠香，加上香腸、香菇等增香，則彌補了不足，這道菜就稱為兩香問政山筍，是黃山春季時令菜。
8、方臘魚
方臘魚又名黃山方臘魚，與北宋起義軍首領方臘有關，是安徽省徽州地區傳統名菜之壹。此菜以鱖魚、蝦為主料，運用炸、溜、蒸的不同烹調方法制成，壹菜多形三味，香、鹹鮮、微酸甜，別有壹番風味。這道菜，選取新鮮鱖魚，特別是皖南黃山壹帶山溪名產桃花鱖，采用多種烹調方法精制而成。成菜後，造型奇特，口味多樣，是黃山地區特色佳肴。
9、中和湯
中和湯是道地的安徽祁門傳統名菜，屬徽菜系，清澈味香，鮮嫩不膩，稀稠適中，老少皆宜。祁門人每逢置辦酒席，都少不了中和湯，而且是上桌的第壹道菜。中和原叫作“中河”。中河是發源於祁門流入江西鄱陽縣境的壹條河。特點：清澈味香，鮮嫩不膩，稀稠適中，老少皆宜。
10、符離集燒雞
符離集燒雞是安徽省宿州市_橋區的特色傳統名菜。中國地理標誌產品，也是中華歷史名肴，和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞並稱為中國四大名雞。正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有余香。