做羊肉飯的小技巧
配料的準備:
羊腿400克
胡蘿蔔
半個黃色洋蔥
葡萄幹壹把，30克。
兩個人壹杯米飯，220g左右。
鹽5克，孜然1茶匙(3克)
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食品加工:做手抓飯的時候，蔬菜和肉類都需要提前炒熟，所以切洋蔥和胡蘿蔔的時候，壹個關鍵就是切的不要太細。太細的蔬菜，炒熟後容易軟爛成泥。將洋蔥切成壹厘米長的條狀。
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胡蘿蔔切成6毫米寬(約小指指甲寬度)、6厘米長的條狀。
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剩下的羊肉切成2厘米左右的方塊。羊腿上往往有壹層肥油。建議剃掉，單獨切丁熬羊油。手抓飯會特別香。
熬羊油。熱鍋裏放壹湯匙植物油，放入肥羊肉丁，保持中火至小火，將肥羊肉慢慢煮至小金黃色，撈出油渣。(喜歡油渣的同學可以留著。)
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炒羊肉和蔬菜。開大火，將羊肉放入鍋中翻炒至表面金黃。不要把羊腿炒得太幹，保持壹定程度的汁液和肉的彈性，然後放入洋蔥，炒到香味釋放出來，放入胡蘿蔔，鹽和孜然，炒兩到三分鐘，直到胡蘿蔔變軟。
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烹飪。傳統的手抓飯是把米飯直接攤在炒菜上來吃的。我換成了電飯煲版，有兩個好處，壹個是方便，壹個是用電飯煲煮飯，讓菜和肉的汁液更好的流進米飯裏，滲透到米飯底部的羊油裏，形成壹個迷人的鍋巴，很香！具體操作:將洗好的米和水放入電飯煲底部。水量是指每天做飯的比例。我用的是秋田町的大米，米:水= 1: 1.2。然後把炒好的羊肉和蔬菜鋪在米飯上。註意，鋪好後不要翻面，會導致米飯受熱不均勻，形成生米。
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電飯煲跳到保溫狀態後，打開鍋蓋撒上葡萄幹，再悶五分鐘。
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開蓋就能聞到羊肉的鮮美，出鍋前把菜和米飯攪拌均勻。羊油羊汁與米飯完美融合，壹碗鍋底鍋巴顯然不夠！