九門寨石鍋魚的制作
九門寨石鍋魚的食材有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等。這些食材先分別加工，然後混合，壹起放在熱石鍋裏，再加入高湯，壹般是牛骨，小火煨幾個小時，就是高湯了。石鍋魚的味道絕對在它的肉湯裏。
九門寨石鍋魚的主料是草魚，選料很有講究。石鍋魚片要求很高，切片的魚看起來又長又粗，分量很大。魚片放入鍋內前壹定要用油浸泡。這時候魚片卷起來。如果選的魚不新鮮，那麽魚片就是直的。當石鍋裏的湯汁加熱到翻滾時，加入魚片。
滾燙的石鍋慢慢煮著魚片，慢慢的整個餐廳都飄香了。店主說，如果四個石鍋同時上桌，整條路都會聞到石鍋魚的香氣。根據客人的不同喜好，店裏還提供許多配菜，如黃豆芽、白芽菜、羊肉、蘿蔔、蓮藕片等。客人可以吃完草魚再加配菜，也可以邊吃草魚邊加配菜。味道不會受影響。
草魚片非常鮮嫩，可以用筷子夾在嘴裏。只要輕輕晃動筷子，魚就會脫離魚刺，滑入妳的口中。濃郁的麻辣味夾雜著魚肉的細膩甜味，口感特別過癮，入口留香會很久。聽同桌朋友說，魚湯是最好喝的，味道，爽滑爽口。湯和其他川菜真的不壹樣，比如煮活魚的湯。吃完草魚，這個湯還是保持了剛端上來的味道——鮮嫩。
九門寨石鍋魚的食材選擇:吃完壹條鮮美鮮辣的石鍋魚，上幾道菜，涮壹涮。味道鮮美爽口，很容易入味。涮食材中，最好是吃有特色的涮食材，比如手拉面，現場炒菜的手拉面，親自在我們面前拉面，然後放在石鍋裏，慢慢煮，魚湯。