川菜、魯菜、粵菜、浙菜各有什麽特點？
川菜:講究選料，以山珍海味、鮮河鮮、野菜、牲畜為主要原料，講究規格，配菜主次分明，色澤鮮艷和諧。*口味:川菜味濃，油重。以酸、麻、辣著稱，調味離不開三椒(花椒、辣椒、辣椒)。*烹飪技法:以烤、烤、幹炒、蒸為主，汁濃味濃，善於綜合運用各種調料，形成各種復合風味，因而享有“壹菜盲嘗，萬般皆美味”的美譽。
魯菜:鹹中帶鮮，突出原味，善用蔥姜蒜，原汁原味；善於“爆炸”，註重火力；擅長煲湯，註意用湯；烹飪海鮮是獨特的；品種齊全，價格實惠，款式大氣。
粵菜:1。粵菜用料繁多，令人眼花繚亂。天上飛的，地上爬的，水裏遊的，幾乎都可以吃。二、用量精而細，配料多而巧，裝飾美而華麗，善於在模仿中創新。三、註重品質和口感，口味相對清淡，力求清中求鮮，淡中求美。而且隨季節變化，夏秋有光，冬春有豐富，追求色、香、味、形。
浙菜:壹是取材廣泛，配伍嚴謹。主料講究季節和品種，食材和調料的選擇以突出主料、增香、去腥為目的；二是刀工精細，造型獨特；第三是用熱力調味，這是最重要的，也是最適度的；四是鮮嫩爽口，口感和味道兼備；第五，三大浙菜，各有韻味。