為什麽說魯菜是整個北方菜系的基礎？
我同意，而且很客觀。魯菜早已從宮廷菜飛入尋常百姓家，很多家裏常做的菜都是由魯菜轉化而來，成為家常菜。說到普遍性，我們不能忘記這壹點。比如紅燒、糖醋、拉絲等系列，都是在魯菜的基礎上流傳下來的。在北方乃至全國，魯菜和川菜是不壹樣的，很多做魯菜的I店都有它們的名字。
沒有魯菜這種東西。比如黃燜雞裏面很多菜都是直接以菜名命名的。糖醋鯉魚、幹煎裏脊、蔥燒海參、九轉大腸和四喜丸子都屬於魯菜。基本上蔥爆、糖醋、拉絲系列都是源於魯菜，幾乎整個北方家常菜都是從魯菜分化出來的。明朝遷都北京後，魯菜是離政治中心最近的菜系，其高大的風格很容易受到追求奢華的官員的青睞，於是更多的山東廚師進入宮廷，成為明清宮廷菜系的重要組成部分。
清朝末年，皇室成員溥傑的妻子曾在《宮廷飲食》中寫道:“本來，中國(北京)的飲食沒什麽特別的。明朝遷都北京時，宮廷裏的廚師大多來自山東，所以山東味是從宮廷和民間流傳下來的。”時至今日，很多人都認為魯菜是官菜，是宮廷菜。
到清朝末年，由於黃河下遊自然災害不斷，山東農民為了生計被迫背井離鄉，鋌而走險“東去”。他們開墾荒地，做苦力，做小生意，勤勞肯幹，逐漸在東北站穩腳跟，也把魯菜的壹些技法帶到了白山黑水。電視劇《穿越東方》中，朱開山開了壹家魯菜館，主要做濟南菜，以山珍海味為主。普通人做的魯菜明顯更接地氣，和高大上的“官菜”不是壹個氣質。
如果我們仔細觀察，會發現今天其實有很多山東菜館，只是不容易被發現。比如北京的豐澤園、惠豐堂、同和居等老字號，包括很多新開的海參館、京味館，其實都是以魯菜為主，只是有人把它們叫做京菜或者其他地方菜。