腌制的雞肉應不應該先煮後煮？
腌制的雞肉應不應該先煮後煮？
將雞肉放入沸水中焯兩分鐘。
雞肉蒸之前，必須在沸水中焯壹下。熱燙時間不要太長，只要2分鐘。焯水的目的:可以讓臘雞的鹽在煮的時候釋放壹些，讓臘雞不那麽鹹，剛好鹹。焯水臘雞不能太長也不能太短，2分鐘就好。雞肉焯水後，將凍好的雞肉切塊備用。
臘雞在水裏泡多久？
用淘米水浸泡30分鐘以上，再用溫水浸泡10分鐘，切塊，加入料酒(或白酒約25毫升)，適量姜粉、辣椒粉、椒鹽粉，腌制10分鐘，攪拌均勻。油加熱至6分鐘後，將幹辣椒、花椒放入鍋中，將雞塊炒熟，翻炒。可以根據自己喜歡的口味加入蘑菇或青椒、香菜，放入合適的肉湯中燉5-10分鐘。也可以蒸，步驟同上，就是不炒，蒸，鋪上幹香菇，放入雞塊，蒸20分鐘。
腌制的雞肉會變質嗎？
腌制的雞腿不宜長時間保存。冬天壹般氣溫低，濕度不高。如果妳計劃在兩周內完成它們，並且室內溫度低於20攝氏度，濕度低於60%，那麽妳不需要把它們放在冰箱裏，只需放在通風陰涼的地方。如需長時間保存，可進壹步烘烤幹燥，按壹份裝在保鮮袋中，放入冷凍室保存，壹般可保存六個月。但盡管如此，我還是建議妳盡快吃。因為腌制的雞腿需要幹燥的環境，所以不適合放在冰箱裏保存。
有哪些菜和臘雞壹起炒比較好吃？
將蔥、姜、蒜、花椒放入油鍋中煸炒(中火)，
用料酒(我喜歡高粱酒)和醬油炒壹小塊臘雞壹會兒。
下湯(我會用自來水)淹沒雞塊。
大火燒開，中火會出現雞塊。想好看就加點青紅椒塊，倒點澱粉汁，火上收汁，出鍋的時候倒點香油。好的，肉是軟的，什錦松雞炒飯。
配料:大米
輔料:臘雞、胡蘿蔔、胡蘿蔔、白菜。
調料:蔥、姜、鹽、醬油、雞精、香油、調料包(大料、茴香、桂皮)
練習:
1.將腌制好的雞肉洗凈，切成丁，放入鍋中煮至七八成熟，撈出待用。
2.胡蘿蔔去皮洗凈切丁，胡蘿蔔洗凈切丁，白菜洗凈切丁，大米洗凈切丁，蔥和姜洗凈切丁。
3.把湯鍋放在火上，瀝幹水。倒入腌制的雞肉，加入餡包、洋蔥和姜末。燒開後倒入胡蘿蔔丁、胡蘿蔔丁，燉25分鐘，加入白菜、醬油、鹽、雞精、香油、米飯，攪拌均勻，蒸25分鐘。
小貼士:把肉煮七八分熟，然後和蔬菜、米飯、湯等壹起蒸。輔料可以根據自己的口味來準備。
其實可以和其他菜壹起做，比如千燒雞，筍幹，大白菜。試試看。