青團怎麽做 網紅青團的做法
青團怎麽做
青團，漢族傳統節日食品，吃青團主要是流行於江南壹帶的清明節，寒食節等節日。是壹種用草頭汁做成的綠色糕團，其做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的團子。做青團用的野菜壹般有三種，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。
做法步驟：糯米粉、粘米粉、澄粉，混合在壹起，糯米粉與粘米粉比例可調，糯米粉多口感軟粘，粘米粉多Q彈。艾草粉放在壹個碗中，倒入熱水，溫度60度左右，稍稍燙手即可，攪拌均勻。倒入白糖，可根據自家的喜好加或者減糖量，攪拌使其溶解。趁水還熱將水倒入混合好的糯米粉中，用刮刀拌勻。拌至無幹粉後用手揉成光滑的面團，揉面過程中，如果家中有豬油，或者愛吃豬油的朋友，可以在面中加少許豬油，這樣會更香哦，沒有就可以不用加了。將面團分成大小適中的小團，豆沙也分成比糯米團小壹點的小圓球做餡，把糯米團拍平，豆沙球放在糯米團中間，慢慢邊包邊往上推糯米團，直到把豆沙球完全包住。吃時將團子底部墊上油紙，粽葉，或者刷過食用油的小盤，放入燒熱的蒸鍋內，上汽蒸約15分鐘即可開吃。
烹飪技巧
1、出籠後，在團子表面刷壹層食用油保持色澤並可防粘;
2、保存方法：在容器底部和內壁刷壹層薄油，將團子放入，順便撕走油紙，需食用前再蒸熱壹下;
3、外出攜帶保存方法：刷油後撕去油紙，用保鮮膜分別包好，需食用時蒸熱。
網紅青團的做法
用料：糯米粉100克、綿白糖(可選)20克、溫水(糯米粉用)50克、澄粉(小麥澱粉 生粉)30克、開水(澄粉用)40克、菠菜(葉)50克、熟豬油/食用油10克、紅豆沙120克
步驟：所有材料分別稱重;菠菜取菜葉洗凈，水燒開加入壹點點鹽，放入菠菜汆燙變色撈出，放入冷開水中過涼，用料理機打成細泥(越細越好)，用細篩濾掉汁水，菠菜泥留用;糯米粉加入綿白糖(若豆沙味甜的話可不加)及溫水攪成半濕狀，澄粉沖入開水攪成透明狀;再將糯米粉與澄粉混合，乘熱加入熟豬油揉捏均勻;沒有豬油的話，可分次加入食用油;放入容器裏，盡量攤薄壹點容易熟，冷水上鍋蒸10～15分鐘左右;可用筷子撥開察看，若內部粉團還是白色的，就再多蒸壹會兒;熟透的糯米團呈透明色，熱的時候黏度較高;將過濾出來的菠菜泥加入剛出鍋的糯米團中，使勁攪拌使糯米團上色;再次重申，這裏要用的是菠菜泥而不是菠菜汁!有廚友覺得太幹，可以適當加壹點菠菜汁...待糯米團溫熱後，戴上壹次性手套，抹上壹點食用油，反復揉捏成均勻的青綠色糕團;只要耐心揉捏，效果壹定會很均勻的;手套抹油、面團抹油，都可以有效減輕黏度，還可以延長成品柔軟的天數...將做好的青團坯等分成若幹份(每份30克左右)，包入事先準備好的紅豆沙(每份20克左右);有廚友問量可以做幾個，這完全可以自己決定，大小不同個數自然不同;妳可以將整團面均分成妳想要的個頭;只要青團坯制作成功，操作過程戴手套、抹油，且等糕團冷卻，包起來非常順利，完全不會粘手;包好的青團表面刷上食用油(可以有效緩解變硬)，用裁剪好的保鮮膜包裹起來，既方便，又衛生，隔2～3天吃都很柔軟。如果青團變硬了，那是糯米的特性所致，只要將蒸鍋水燒開熄火，放入青團燜10分鐘回軟即可...
小貼士：青團，是清明節氣流行於江浙滬等地最有特色的節令食品。最傳統的是用艾草汁揉入糯米粉，包上豆沙餡兒做成的碧綠團子。因為艾草不容易找，也不太喜歡那個氣味，於是就用綠葉蔬菜來代替。菠菜，在我看來是最合適的青汁材料，色澤翠綠且無特殊氣味，攪碎成泥後質感細膩，與各種食材都很相融。本菜譜采用先蒸後包的方法，將菠菜泥揉入蒸熟的糯米粉團中，於是便有了青翠誘人的色澤;之前也試過將菠菜汁揉入生粉團再入鍋蒸，顏色就如煮過頭的綠葉菜不再翠綠;兩種方法可隨意;糯米粉中添加澄粉，可以中和黏度，增加透明質感，使青團看上去有光澤，吃口更有嚼勁;紅豆沙不要炒制過幹，濕濕的如半流質狀，咬在嘴裏能與糯米團融在壹起，感覺才不膩。
青團生的蒸幾分鐘可以熟
生青團壹般蒸10分鐘就可以熟，切記不能蒸過長時間，青團會變軟變塌。青團的做法有很多種，清代最有名的壹種是在清明節前采取壹種名叫“漿麥草”的野生植物，搗爛擠壓取汁，晾幹後和糯米粉拌勻，糅合，做成外皮，餡心則用細膩的糖豆沙制成。在包餡時，另放入壹小塊糖豬油。團坯制好後，將它們入籠蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面，這便大功告成了。青團子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴，因此獲得大眾的普遍喜愛。關於青團的做法，還有其他的說法，有的說用青菜汁，有的說用清明茶或艾葉粉，制作過程差不多，用綠色汁液和鹹鹽或石灰壹起煮熟，漂去苦澀味後，搗爛，配上糯米、早秈米磨成的米粉拌勻，糅合，然後就可以開始制作團子。
青團冷了最好用蒸鍋加熱
如果有條件的話，青團加熱不是很建議用微波爐，因為可能冷的比較厲害，很硬的時候需加熱的時間長，這樣很容易導致化成水的現象，最好用蒸鍋加熱。