做月餅的熟面粉是指什麽樣的面粉

熟面粉就是發好的面，用的是壹般的面粉。

做月餅的方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料：中筋面粉220克、轉化糖漿150克、梘水4克、鹹鴨蛋黃18個、紅豆沙270克。

2、輔料：玉米油50克、雞蛋黃1個、防粘面粉20克、白酒。

第壹步：將轉化糖漿、梘水、玉米油倒入盆中攪拌均勻。

第二步：然後篩入中筋面粉。

第三步：和成團後用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏1小時以上。

第四步：鴨蛋黃噴灑高度白酒，放入烤箱，170度烤8分鐘取出散熱。

第五步：蛋黃放涼後，放入豆沙餡中。

第六步：包好搓圓，蛋黃和豆沙的總重量是30g。

第七步：把餡和皮的面團都搓圓準備好，50g的模具，餡是30g，皮是20g。

第八步：取壹塊面團在手掌上按成圓形後放入蛋黃豆沙餡，用虎口慢慢收緊封口後搓圓。

第九步：放到面粉裏滾壹圈，再抖掉多余的粉。

第十步：月餅模具裏撒上面粉晃蕩均勻後倒出多余的粉。

第十壹步：將包好的餅坯放進模具裏。

第十二步：再把模具倒扣並用力往下壓。

第十三步：脫模後成形後放入烤盤。

第十四步：這時烤箱上下火180度預熱5分鐘，在預熱期間先在月餅表面噴上水。

第十五步：烤箱預熱好後，將烤盤放置在下層（烤箱大的話要放中層），烤6分鐘定型後取出。

第十六步：蛋黃打散，刷蛋液之前，毛刷沾了蛋液後，最好在碗口上把多余的蛋液刮掉，再去刷月餅，這樣刷出來的蛋液清晰不糊。

第十七步：月餅從烤箱中取出後，稍微放涼就可以刷蛋液了。（記住，蛋液不可貪多，薄薄壹層就可以了）

第十八步：烤箱上下火180度預熱5分鐘，再次將烤盤放置在下層（烤箱大的話要放中層），繼續烤15分鐘上色後即可。

第十九步：剛出爐的月餅比較硬，口感不好。要等月餅放涼後，密封保存壹到兩天，回油後再享用，這時候吃更香，口感也是最好的。