求重慶小米排骨的做法，那種蒸出來的，很香的，要全過程哈～

壹：

原料；上好豬纖排500克，金瓜750克，小米200克，鹽、味精、糖、自制香醬各適量。

做法：

1.排骨剁成3厘米見方的小塊後洗凈，碾幹水分加入自制香醬和調料腌碼後，粘上小米。

2.將排骨裝入金瓜中，用大火蒸45分鐘後出籠裝盤即成。

特點：粗糧小米，清香綿軟，寸排離骨，金瓜微甜，成菜美觀，適宜各種人群。

二

用料：

豬簽排500克、小米150克、紅豆瓣15克、菜籽油15克、料酒10克、冰糖8克、甜醬5克、精鹽2克、味精10克、大蔥10克、老姜5克、麻油10克。

制作方法：

1.排骨洗凈，斬成4厘米長的節。豆瓣剁細，姜切米，蔥切花，小米淘洗幹凈後用水浸泡待用。

2.排骨加豆瓣、甜醬、冰糖、料酒、精鹽、味精、姜米、菜籽油抖勻，裝入蒸碗內，然後在排骨上面裝上小米，上籠鍋用旺火蒸熟，取出扣入圓盤內，撒上蔥花。3.鍋置旺火上，放入麻油燒至七成熱起鍋淋於蔥花上面即成。

特點：

蒸排骨的傳統制作方法是用豬簽排裹上大米粉上籠蒸制，而用小米代替大米粉來蒸排骨，又是另壹番風味，粑軟滋潤，味濃鮮香。

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