叫花雞了詳細做法

叫花雞

另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。

材料

母雞 1000克

輔料：

雞（丁）50克

豬肉 100克

蝦仁（紅） 50克

火腿（丁）30克

鮮香菇（丁）20克

荷葉 4張

調料：

色拉油100克

食鹽5克

姜（末）10克

八角2顆

料酒50克

香油適量

甜面醬50克

豬油 50克

白糖20克

小蔥25克

丁香4粒

蔥白50克

做法1。將雞去毛，去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身

2。將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼塞入雞腹

3。雞的兩腋各放壹顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包壹層，再用玻璃紙包上壹層，外面再包壹層荷葉，然後用細麻繩紮牢

4。將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1.5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹

5。將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現幹裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘

6。取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可