內蒙古的炒飯是什麽？

炒飯是壹種將黍米油炸後去殼制成的米粒。加工出來的炒飯黃而不焦，硬而不硬，晶瑩透亮，泡在奶茶裏香脆可口。水浸的結果是小米皮表層的水溶性維生素滲透到米粒中，增加了炒飯中的維生素含量。由於蒸炒後迅速冷卻幹燥，糊化後的澱粉被固定在原來的狀態，食用時只需用茶葉浸泡即可。炒飯用水量少，耐儲存。攜帶方便，不易變質，滿足田園生活需求。內蒙古的炒飯在蒙古語裏叫“呼日阿巴達”，意思是蒙古大米。它是由小米經過蒸、炸、磨等工藝制成的。清香爽口，是壹種風味獨特的傳統食品。經過傳統做法，炒飯又硬又咬，為蒙古族人民所喜歡，所以當地人稱之為“蒙古炒飯”。如果在口破之前把飯撈出來，炒飯會比較容易咬，但是經不起咀嚼。當地人稱之為“漢炒飯”。但是壹定要註意，這樣的炒飯不能直接用，壹定要去皮。古代用石碑將米去殼，放入石碑中，蹬上趕桿，斜錘落下，砸在石臼中，便可將米皮剝下數次。去皮後用竹簸箕把大糠去掉，再用筐把細糠去掉。之後就可以吃了。