幹鍋牛蛙做法最正宗的做法
幹鍋牛蛙的做法最正宗的做法如下：
買回來的新鮮牛蛙清洗幹凈，然後把指甲剁掉，再剁成大塊；剁牛蛙的時候請在節節處下刀，這樣肉質不容易散。剁好的牛蛙放入大盆裏，再加入姜片、蔥段、鹽和適量花雕酒、少許胡椒粉調味，下手拌均勻，拌的過程中把蔥姜捏出汁水，然後腌制10分鐘；腌制好了之後挑出裏面的姜片和蔥段，倒出多余的水分，再加入少許蠔油、生抽、雞精、生粉拌勻備用。
準備壹個土豆清洗幹凈，切成2毫米左右的薄片；壹節蓮藕清洗幹凈，去掉皮，再切成和土豆片差不多厚度的薄片。然後把切好的土豆片和蓮藕片壹起放入水中清洗壹遍，洗去表面的澱粉和藕粉，洗好後撈出來控幹水分備用。
倒出鍋內多余的油，留下少許底油即可；往鍋中下入壹塊火鍋底料，炒化後加入壹勺香辣醬和壹勺老幹媽豆豉，壹起煸炒出香味；接著往鍋中下入準備好的料頭，壹起炒香後，加入少許蠔油和花雕酒，熬出香味後再加入少許白糖提鮮，最好再加入少許雞精、生抽調味，並用勺子攪拌均勻。
牛蛙形態特征
成體體長壹般在70-170毫米間，最大可在200毫米以上，是現生最大的蛙類之壹。皮膚通常光滑，無背側褶，吻部寬圓。雌性的鼓膜約與眼等大，雄性的則明顯大於眼。顆褶從眼後繞過鼓膜上方至腋，雄性尤為明顯。第四趾甚長，蹼不能完全達趾端。
體色由於地區的不同，往往變化很大。背部變化從綠色至棕色均有，但多為綠色。通常雜有棕色斑點，有時有灰色或棕色的網狀花紋。腹面白色，有時有灰色斑，在成體的喉部，常常有黃色條紋。
牛蛙因其具有較高的經濟價值，50年代末首次引入我國。養殖牛蛙具有生長速度快、高產高效等優點，在我國經過近20年的快速發展之後，現已經成為特種水產養殖的主要品種之壹。